 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Пищевые отравления. 3. Гельминтозы(трихинеллез, тениаринхоз, тениоз, эхинококкоз)3. Гельминтозы (трихинеллез, тениаринхоз, тениоз, эхинококкоз). • Трихинеллез Возбудитель: трихинелла (Trichinella spiralis). Оценка мяса на наличие трихинелл: 24 среза мяса с различных частей туши размещают в компрессориуме; исследуют при малом увеличении микроскопа. При обнаружении одной трихинеллы – мясо уничтожается. • Тениаринхоз и тениоз Возбудители: бычий цепень (Taeniarhynchus saginatus) и свиной цепень (Tenia solium). Оценка мяса на наличие финн: При обнаружении на поверхности мяса площадью 40 см2 до трёх финн (включительно), продукт считается условно-годным. Если больше трёх финн - мясо уничтожают. • Эхинококкоз Возбудитель: личиночная стадия эхинококка (Echinococcus granulosus). Оценка мяса на наличие эхинококковых пузырей: При обнаружении эхинококковых «пузырьков» в печени, легких – мясо уничтожается. • Профилактика заболеваний • Контроль за здоровьем животных; • Соблюдение санитарных правил при забое животных; • Хорошее обескровливание животных; • Осторожное удаление внутренних органов; • Созревание мяса; • Соблюдение правил транспортировки; • Контроль за качеством мяса; • Магазины – соблюдение условий хранения и сроков реализации; • Контроль за здоровьем персонала. • Созревание мяса – это сложный физико-химический процесс, в результате которого: 1. мышечные волокна разрыхляются; 2. накапливаются экстрактивные вещества; 3. щелочная среда мяса переходит в кислую (не способствует размножению микроор – ганизмов); 4. на поверхности мяса появляется корочка высыхания. • Заболевания, передающиеся через рыбу Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 754 | Нарушение авторских прав |