АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Профилактика пищевых отравлений пищевыми добавками

• Достоверная информация для потребителей
• Добровольный отказ производителей от применения ряда пищевых добавок
• Замена синтетических пищевых добавок на натуральные
• Лабораторный контроль за содержанием пищевых добавок в продуктах
• Гигиеническое нормирование

63. Пищевые отравления солями тяжелых металлов (Zn, Cu, Pb, Hg, Cd) и их профилактика. Гигиенические требования к посуде пищевого назначения

СОЛИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТЕЛЛОВ:АЛЮМИНИЙ, ОЛОВО,РТУТЬ,СВИНЕЦ,МЕДЬ,ЦИНК,МЫШЬЯК,КАДМИЙ,МЕДЬ

Пути поступления солей тяжелых металлов в продукты и пищу:

• Из окружающей среды
• Из тары и посуды

n Клиника отравления свинцом

Механизм:

Блокирование функциональных SH групп белков.

Хроническая интоксикация свинцом

Cероватый оттенок лица, стоматиты, гингивиты, металлический привкус во рту, серо-лиловая кайма по краям десен, кишечные колики, полиневриты, астеновегетативный синдром, анемия, базофильная зернистость в эритроцитах.

n Клиника отравления ртутью

Механизм:

ü блокирует окислительные процессы

ü снижает содержание в клетках РНК

ü нарушает синтез белка на различных стадиях.

Острая интоксикация

Саливация, стоматит, понос с прожилками крови, паренхиматозный нефрит.

Хроническая интоксикация

Раздражительность, быстрая смена настроения, эмоциональная возбудимость, склонность к слезам, головная боль, головокружение, сонливость, повышенная утомляемость, тремор пальцев. Стоматиты и гингивиты, металлический вкус во рту, усиленное слюноотделение, синеватая кайма по краю дёсен, боли во рту, затруднённое жевание. Ломкость зубов и костей. Выпадение волос. Нарушение специфических функций женского организма.

n Клиника отравления кадмием

Механизм: блокирование активности ферментов, содержащих HS- группы.

Острая интоксикация

Тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе, возможно

развитие шока. Поражение ЦНС. Дистрофические изменения внутренних органов, особенно печени и почек.

Острые отравления встречаются исключительно редко.

Хроническая интоксикация

Кадмиевый ринит, кадмиевая нефропатия с типичной протеинурией, кадмиевая остеомаляция

(болезнь итай-итай), нейротоксический синдром

(головные боли, головокружение, усиление коленного рефлекса, тремор, дермографизм, нарушение сенсорной и моторной хронаксии).

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 893 | Нарушение авторских прав