АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлении

Цель занятия: Изучить ветеринарно-санитарную экспертизу мяса вынужденно убитых животных при отравлении.

Вынужденный убой на мясо отравившихся животных должен производится под надзором ветеринарных специалистов с соблюдением ветеринарно-санитарных правил. При кулинарной обработке яды могут экстрагироваться и накапливаться в пище. Следует иметь ввиду, что при вынужденном убое у отравившихся животных происходит более быстрая из желудочно-кишечного тракта в кровь и ткани паратифозных бактерий (сальмонелл), которые могут явиться источником острых пищевых интоксикации людей в большой степени, чем яды. Поэтому при ветеринарно-санитарной оценке мяса необходимо исходить не только из природы ядов, клинического состояния животного в момент убоя, степени обескровливания, характера морфологических и биохимических изменений в мясе, а также и степени бактериологической загрязненности мяса.

При ветеринарно-санитарной экспертизе необходимо провести исследования:

1 Химико-токсикологическое.

2 Санитарно-гигиеническое.

3 Бактериологическое.

Кроме того, при отравлении животных новыми неизученными ядохимикатами нужно определять степень биологической безвредности мяса с использованием высокочувствительных лабораторных животных. При отсутствии такой возможности мясо подлежит уничтожению.

В зависимости от степени токсичности, способности к кумуляции и депонирования ядов в тканях мясо распределяют на три группы.

К первой группе относится мясо, в котором не допустимо содержания следующих ядов: цианидов, препаратов ртути и фосфорорганических препаратов системного действия, производных дитиофосфорной кислоты (мителмеркаптофос, тиосистокс, фосфамид и др.). При наличии этих ядов независимо от количества мясо подлежит выбраковке и утилизации.

Ко второй группе относится мясо, в котором возможно содержания определенных ядов, но в количестве не выше допустимых. К таким ядам относится мышьяк, свинец, медь, олово, барий, сурьма, нитраты и нитриты, гексахлоран.

К третей группе относится мясо с наличием небольшого количества ядов, легко разрушающихся при кулинарной обработке. Это препараты фтора, фосфидцинка, хлористый натрий и калий, аммиак, карбамид, сернистый ангидрид, угарный газ, кислоты и щелочи, фосфорорганические соединения контактного действия (хлорофос, карбофос, метафос).

Независимо, к какой группе относится мясо внутренние органы, в которых был обнаружен яд, во всех случаях подлежат браковке.

Контрольные вопросы:

1 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса?

2 Какое мясо относится к 1 группе?

3 Какое мясо относится к 2 группе?

4 Какое мясо относится к 3 группе?

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 1149 | Нарушение авторских прав