| Внешний вид
|
|
| 1. Поверхность
| Гладкая, без крупных трещин и подрывов, допускаются накалы. Примечание, крупными трещинами считают трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имевшие ширину более 2 см. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 2 см.
|
| 2. Окраска
| Равномерная, от светло-желтой, до темнокоричневой, без подгорелости и бледности.
|
| 3. Корка
| Толщина не более 1 мм, не допускается загрязнения и отслоения корки от мякиша.
|
| Форма
|
|
| – Формовой
| Правильная, соответствующая хлебной форме, в которой производится выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых наплывов, немятая.
|
| – Подовый
| Правильная, продолговато-опальная или круглая не расплывчатая, не мятая, без боковых наплывов.
|
| Состояние мякиша
|
| 1. Пропечённость
| Хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь.
|
| 2. Промес
| Без комочков и следов непромеса.
|
| 3. Пористость
| Равномерный, без пустот и без признаков закала.
|
| 4. Эластичность
| Эластичный, при надавливании принимает первоначальную форму.
|
| Свежесть
| Свежий, не черствый, не крошковатый.
|
| Вкус
| Не кислый, не пресный, без признаков горечи, постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси.
|
| Запах
| Свойственный хлебу, без посторонних запахов.
|
