АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Определение кислотности

Навеску 5 г, измельченных в ступке сухарей, высыпают в колбу на 200-300 мл и заливают 100 мл дистиллированной воды. Оставляют настояться на 20-30 минут, периодически перемешивая содержимое колбы, затем верхний слой жидкости фильтруют в стакан, берут 25 мл фильтрата, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра до слабо-розового окрашивания.

Кислотность сухарей выражается в градусах, которые определяются количеством миллилитров 1 н. раствора едкого натра, необходимого для нейтрализации кислот в 100 г сухарей, в пересчёте на сухое вещество. Расчёт производят по формуле:

,

где, Х – кислотность сухарей, градусы; Р – количество 0,1 н. раствора щелочи, пошедшее на титрование, мл; 100 – объём жидкости в колбе, мл; 100 – перерасчёт в проценты; а - навеска исследуемых сухарей, г; b – влажность навески, г; 25 – объём фильтрата, взятый на титрование, мл; 10 – пересчёт 0,1 н. раствора едкой щелочи в 1 н. раствор.

Примерный расчёт: на титрование израсходовано 1,8 мл 0,1 н. раствора щёлочи. Навеска исследуемых сухарей 5 г, содержание влаги в навеске 1,2г.

,

Нормы кислотности сухарей, градусы:

Кислотность ржаных сухарей должна быть не выше 20°, пшеничных – не выше 13°.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 888 | Нарушение авторских прав