АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Определение кислотности концентратов

Кислотность концентратов обусловлена кислотностью его основных частей: жира, крупы и т.д. Взять 10 г измельчённого концентрата в колбу, ёмкостью 300-350 мл и залить 50 мл дистиллированной воды комнатной температуры. Настоять в течение 1 часа, периодически перемешивая содержимое колбы.

Для титрования берут 25 мл вытяжки, добавляют 2-3 капли раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкой щелочи до розового окрашивания. Расчёт проводится по формуле:

,

где, X – кислотность концентрата, %; Р – количество 0,1 н. раствора щёлочи, пошедшего на титрование, мл; 250 – общий объём вытяжки, мл; 25 – количество вытяжки, взятое после титрования, мл; 10 – навеска концентрата, г; 700 – пересчёт, %; 10 – пересчёт 0,1 н. раствора в 1 н. раствор щелочи.

Нормы кислотности концентратов, градусы:

Кислотность концентрата должна быть для первых блюд не более 4-9°, для вторых блюд – 1-3°.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 934 | Нарушение авторских прав