АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Определение кислотности концентратов
Кислотность концентратов обусловлена кислотностью его основных частей: жира, крупы и т.д. Взять 10 г измельчённого концентрата в колбу, ёмкостью 300-350 мл и залить 50 мл дистиллированной воды комнатной температуры. Настоять в течение 1 часа, периодически перемешивая содержимое колбы.
Для титрования берут 25 мл вытяжки, добавляют 2-3 капли раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкой щелочи до розового окрашивания. Расчёт проводится по формуле:
,
где, X – кислотность концентрата, %; Р – количество 0,1 н. раствора щёлочи, пошедшего на титрование, мл; 250 – общий объём вытяжки, мл; 25 – количество вытяжки, взятое после титрования, мл; 10 – навеска концентрата, г; 700 – пересчёт, %; 10 – пересчёт 0,1 н. раствора в 1 н. раствор щелочи.
Нормы кислотности концентратов, градусы:
Кислотность концентрата должна быть для первых блюд не более 4-9°, для вторых блюд – 1-3°.
Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 936 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 |
|