АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Методы лабораторного определения витамина С

В свежих овощах, готовой пище и витаминном драже.

Количественное определение витамина С в готовой пище и в отдельных продуктах питания является наиболее важным, т.к. этот витамин легко разрушается при хранении и кулинарной обработке продуктов. Кроме того, содержание витамина в исходных продуктах колеблется в зависимости от их сорта, времени и условий сбора и т.д.

Определение витамина С производится с помощью водного раствора краски Тильманса (2,6-дихлорфенолиндофенол). Раствор краскиТильманса в нейтральной и щелочной среде имеет синюю окраску, в кислой – розовую. При добавлении краски к раствору аскорбиновой кислоты последняя окисляется в дегидроаскорбиновую, а краска Тильманса при этом восстанавливаясь, обесцвечивается. После окисления всей аскорбиновой кислоты избыток краски придаёт раствору розовую окраску. По количеству краски Тильманса, израсходованной на титрование, судят о содержании витамина С в исследуемой жидкости, из расчёта, что 1 мл 0,001 н. раствора краски соответствует 0,083 мг аскорбиновой кислоты. Витамин С краской Тильманса определяется только в жидкой среде, поэтому пищевые продукты плотной консистенции, а также готовая пища перед определением переводятся в жидкое состояние.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1277 | Нарушение авторских прав