АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Определение кислотности хлеба

Из разных мест мякиша вырезают кусочки, измельчают, составляют из них навеску 25 г и помещают в банку с притёртой пробкой. Небольшими порциями добавляют 250 мл дистиллированной воды, тщательно растирая хлеб деревянной палочкой до образования кашицеобразной массы. Полученную смесь встряхивают в течение 2 минут и оставляют стоять на 20 мин. После этого сливают отстоявшийся жидкий слой через марлю в стакан. Отбирают пипеткой 50 мл вытяжки в коническую колбу, прибавляют 2-3 капли 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты. Расчёт производят по формуле:

,

где, X – кислотность хлеба, градусы; а – количество 0,1 н. раствора едкого натра, пошедшего на титрование, мл; 250 – разведение навески, мл; 100 – пересчет в проценты; 50 – количество исследуемого раствора, взятое для титрования, мл; 25 – пересчёт 0,1 н. раствора едкого натрия на 1 н. раствор.

Нормы кислотности мякиша в (град):

• пшеничный 1 сорт: формовой – не более 3, подовый – не более 3,

• ржаной: формовой – не более 7, подовый – не более 7.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 942 | Нарушение авторских прав