АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Определение кислотности хлеба
Из разных мест мякиша вырезают кусочки, измельчают, составляют из них навеску 25 г и помещают в банку с притёртой пробкой. Небольшими порциями добавляют 250 мл дистиллированной воды, тщательно растирая хлеб деревянной палочкой до образования кашицеобразной массы. Полученную смесь встряхивают в течение 2 минут и оставляют стоять на 20 мин. После этого сливают отстоявшийся жидкий слой через марлю в стакан. Отбирают пипеткой 50 мл вытяжки в коническую колбу, прибавляют 2-3 капли 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты. Расчёт производят по формуле:
,
где, X – кислотность хлеба, градусы; а – количество 0,1 н. раствора едкого натра, пошедшего на титрование, мл; 250 – разведение навески, мл; 100 – пересчет в проценты; 50 – количество исследуемого раствора, взятое для титрования, мл; 25 – пересчёт 0,1 н. раствора едкого натрия на 1 н. раствор.
Нормы кислотности мякиша в (град):
• пшеничный 1 сорт: формовой – не более 3, подовый – не более 3,
• ржаной: формовой – не более 7, подовый – не более 7.
Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 932 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 |
|