АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Определение влажности хлеба

Избыток влаги в хлебе снижает его ценность, вкусовые достоинства и затрудняет процесс пищеварения. Определение влажности хлеба основано на установлении разницы веса навески до и после высушивания с последующим расчётом в процентах.

В весовом и штучном хлебе вырезают кусочки мякиша в 4 местах: в середине и отступя 1 см от верхней и нижней корок; общий вес должен быть равен 12-15 г. Вырезанные кусочки измельчают ножом, перемешивают и отвешивают 5 г в металлические бюксы. Бюксы с открытыми крышками помещают в сушильный шкаф при температуре +130°С на 45 минут. Затем навеску взвешивают повторно и вычисляют влажность по формуле:

,

где, X – влажность хлеба, %; а – вес бюксы с навеской до высушивания, г; в - вес бюксы с навеской после высушивания, г; с - навеска хлеба, г; 100 – пересчёт в проценты.

Нормы влажности мякиша, в %:

• пшеничный 1 сорт: формовой – не более 48%, подовый – не более 46%,

• ржаной: формовой – не более 48%, подовый – не более 46%.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1023 | Нарушение авторских прав