АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Определение витамина С в готовой пище

Отделяется плотная часть пищи от жидкой (процеживанием), и исследование ведётся отдельно по жидкой и плотной части блюда.

Перед исследованием плотная часть первого блюда и второе блюдо переводятся в жидкую среду. Для этого из плотной части берётся навеска 10 г и растирается в фарфоровой ступке до однородной консистенции добавляя постепенно 3-х кратное количество подкисленной воды (10 мл 2% раствора соляной кислоты + 20 мл дистиллированной воды). Растёртую массу сливают в цилиндр и оставляют на 10 минут. Далее фильтруют раствор через ватный фильтр или бумажный в колбу, берут 10 мл фильтрата, прибавляют 5 мл дистиллированной воды и титруют краской Тильманса.

При исследовании жидкой части пищи берут пипеткой 10 мл жидкой части, добавляют в колбу 5 мл 2% раствора соляной кислоты и титруют реактивом Тильманса до слабо-розового окрашивания. Расчёт ведут по формуле:

,

где, X – количество витамина С, мг; А – количество краски, пошедшее на титрование, мл; К – коэффициент поправки к титру краски Тильманса; 0,088 – количество аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 мл 0,001 н. краски, мг; В – общее количество раствора, 100 мл; С – количество раствора, взятого на титрование, мл.

Для расчета плотной части блюда в эту формулу вносят поправку на общий вес плотной части (Н) и навеску, взятую для исследования (М).

,

Данные анализа жидкой и плотной части блюда складываются. Для ускоренного определения витамина С в готовых блюдах разработан экспресс-метод.

Методика исследования по этому методу заключается в следующем: блюдо взвешивают и отбирают для анализа 5 мл каждой части. Добавляют 10 мл 2% раствора соляной кислоты и титруют краской Тильманса до устойчивого бледно-розового окрашивания. Для исследования витаминизированных блюд берут 0,5 мл жидкой части и добавляют 15 мл раствора соляной кислоты. Содержание витамина С рассчитывают по формуле:

,

где, X – количество витамина С, мг; А – количество краски Тильманса, пошедшее на титрование, мл; К – коэффициент поправки к титру краски Тильманса; D – количество жидкой части, взятой для титрования, мл; Р – коэффициент, равный 1,1 (для невитаминизированных блюд) и 0,9

(для витаминизированных блюд).

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1571 | Нарушение авторских прав