 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Пищевые инфекции и инвазииЧерез пищу распространяются возбудители эндогенных инфекционных заболеваний животных, которые при определенных условиях могут передаваться человеку (зоонозы), и микроорганизмы, широко распространенные в окружающей среде, которые способны вызвать инфекционные заболевания. От больных животных могут передаваться туберкулез, бруцеллез, ящур, иерсиниозы и другие инфекции, а также гельминтозы. От больного человека или бактерионосителя, а также при контакте с объектами окружающей среды, загрязненных выделениями больных и носителей, возможно алиментарное заражение брюшным тифом, дизентерией и другими инфекционными заболеваниями. В 2007 г., по статистике ВОЗ, наиболее частыми инфекционными заболеваниями, передающимися с пищевыми продуктами, были сальмонеллез, кампилобактериоз, листериоз и заражения энтерогеморрагическими штаммами E. coli O157. Источниками сальмонелл являются домашние и дикие животные, а также птица, особенно водоплавающая, и яйца. Инфицирование мяса может быть прижизненным, а также в результате неправильного забоя скота, разделки туши, нарушения условий хранения, транспортировки и кулинарной обработки сырья (схема 7.3). В контексте рекомендаций по увеличению в структуре питания количества свежих овощей, зелени, фруктов и ягод эксперты ФАО/ВОЗ (Meeting Report 26, 2008) указывают на микробиологические риски при использовании в сыром виде листовой зелени, томатов, бахчевых, зеленого лука, капусты, проросших зерен, зерновых и корнеплодов от широкого спектра патогенных микроорганизмов, таких как: энтерогеморрагические штаммыEscherichia coli, Salmonella enteritidis, Shigella, Yersinia pseudotuberculosis, вирусы гепатита А, norovirus, Cyclospora cayatenensis, Cryptosporidium parvum.
Схема 7.3. Источник, механизмы и факторы передачи возбудителей кишечных сальмонеллезов (по К. С. Петровскому) Причиной глистных инвазий является употребление в пищу мяса, зараженного личинками ленточных паразитов Taeniarinchus saginatus и Taenia solium, нематодой Trichinella spiralis и эхинококком (E. granulosus, E. sibiricensis). Рыба может стать причиной заражения человека дифил- лоботриозом (Diphyllobothrium latum, D. tungussicum, D. skrasbini, D. minus, D. strictum),описторхозом (Opistorchis felineus), другими глистными инвазиями. На территории РФ зарегистрировано 52 вида гельминтов: 24 вида нематод, 19 - цестод и 9 - трематод. Из них 24 являются патогенными для человека. В распространении паразитозов по пищевой цепи имеют значение: • географический фактор - различное распространение гельминтов в разных географических зонах, обусловленное температурой, влажностью, характером почвы и растительностью, а также наличием и распространенностью промежуточных хозяев; • условия быта и некоторые традиции и привычки: употребление в пищу строганины из мяса и некоторых сортов рыбы, недостаточно прожаренного или проваренного мяса, рыбы, жареной на вертеле, свежепосоленной щучьей икры. Эти привычки в питании способствует заражению цепнем бычьим от говядины, цепнем свиным и трихинеллами - от свиного мяса, разными видами дифиллоботриид и некоторыми трематодами - от определенных видов рыб. Удобрение огородов необезвреженными фекалиями ведет к распространению аскаридоза и трихоцефалеза. Дата добавления: 2014-12-12 | Просмотры: 988 | Нарушение авторских прав |
