Роль продуктов растительного происхождения в питание детей
К ним относится продукты:
- переработанного зерна (мука, хлеб, крупы)
- овощи и плоды
- фрукты и ягоды - бобовые (горох, соя, фасоль)
- орехи
Пищевая ценность овощей и плодов: имеет большее значение в организованном рационе питания чел. их удельный вес должен занимать 40-60%.
Они не содержат почти белка, но имеют преимущество что содер беологически активные в-ва
Важное физиологическое св-во: явл их способность возбуждать аппетит и влияет на секреторную f-ую пищеварительных желез.
Овощи содержат воду от 70-95% (в огурцах, салате, томате, лук зеленый)
У/В представляет сахарами моно и дисахарами и полисахарами – крахмал, клетчатку, пиктинновые в-ва. Источник у/в явл картофель.
Протопектин – встречается в не зрелых овощах и плодах, не растворим в воде, обуславливает жесткость продукта. Это предшественник пиктина.
Пиктин содержит (редис, свекла, морковь).
Овощи явл как поставщик vit, основное потребление в аск кислоте, В-кератине.
Vit С – хрен, перец, укроп,зел лук, цветная капуста, томаты.
Фоливая к-та – поступление с растительными в-вми основ поставщиками хлорофил содержащим явл шпинат, салат, капуста.
Под влиянием пищев соков происходит превращение фоливой к-ты в актив фоливую к-ту.
VitК – содержится (зел горошек, капуста белокачанная).
Минеральные в-ва: в овощах присут минералы щелочной направленности (К,Са,Мg)
Мg, К –в шпинате, картофеле, петрушке.
Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 963 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 |
|