АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Молоко и молочные продукты в питании детей

Организация питания на первом году жизни имеет свои особенности. Наиболее естественной и целесообраз­ной пищей детей первого года жизни является молоко. Наиболее физиологичным видом молока для вскармли­вания детей следует считать грудное молоко. Грудное молоко обладает рядом биологических свойств. Соотношение основных аминокислот, в том числе незаменимых, в грудном молоке более всего соответствует потребностям ре­бенка. В составе грудного молока преобладают мелко­дисперсные альбумины, что обеспечивает лучшую усвояе­мость белков. Большое значение имеет то, что с белками грудного молока ребенок получает ряд антител, антигенов и ферментов. Грудное молоко содержит большое количество иммуноглобулина А. При длительном нагревании и особенно кипячении молока иммуноглобулин А пол­ностью разрушается, поэтому качество донорского молока значительно уступает грудному.

В состав жиров грудного молока входит большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые также повышают процент усвоения белков. Этим можно объяснить, что при естественном вскармливании ребенку требуется меньшее количество белка.Жиры грудного молока хорошо усваиваются ребенком В их состав входят линолевая и арахидоновая кислоты, содержание этих незаменимых кислот в 10 раз выше, чем в коровьем молоке.Арахидоновая кислота входит в состав нервной ткани. Ненасыщенные жирные кислоты способствуют проявле­нию физиологического действия витаминов (тиамина, аскорбиновой кислоты). В состав молока входят простагландины.Углеводы (лактоза) грудного молока оказывают стимулирующее действие на синтез витаминов группы В в кишечнике.При кормлении грудью молоко практически стерильно и, кроме того, оно содержит вещества, оказывающие бактериостатическое, бактерио-литическое и бактерицидное действие.

В последнее время вскармливание нередко ослож­няется явлениями пищевой аллергии. Следует под­черкнуть, что грудное молоко полностью лишено антиген­ных свойств.

Грудное молоко и назначение витаминов с двухмесяч­ного возраста обеспечивают правильное и полноценное развитие ребенка в течение первых 5 мес жизни. В более старшем возрасте ребенок нуждается в дополнительном введении других веществ. К ним в первую очередь относятся минеральные вещества: соли железа, меди, кобальта, цинка, кальция, фосфора и др. Известно, что основным их источником служит пища растительного происхождения, поэтому основными продуктами прикор­ма являются овощи, фрукты, крупы. Смешанное вскармливание не исключает из рациона ребенка молоко и молочные продукты, которые продол­жают составлять существенную часть его пищи.

На протяжении всего периода роста и развития организма, особенно в первые годы жизни, молоко занимает исключительное место среди других продуктов питания. Белки молока отличаются не только высокой усвояемостью, но и сбалансированностью аминокислотного состава. Молоко и молочные продукты являются в детском питании основным источником минеральных веществ. В молоке содержится кальций (1200 мг/л), фосфор (950 мг/л), калий (1260 мг/л), магний (140 мг/л), микроэлементы: железо, кобальт, медь, цинк, свинец, марганец, йод. Кроме того, в молоке имеются серебро, олово, хром и многие другие элементы. Органической составной частью молока являются витамины: кальциферол, токоферолы, филлахи-НОН, пиридоксин, цианкобаламин, биотин, фолиевая кис-лота, холин.Молоко легко усваивается организмом.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 785 | Нарушение авторских прав