Значение минеральных веществ в питании детей и подростков
Минеральныеэлементыявляются составной частью клеток и тканей организма. Значение их пластической функции особенно важно в период роста и развития организма. Минеральные элементы рассматриваются как биокатализаторы обменных процессов. Участвуя в обменных процессах, они входят в состав сложных комплексов в качестве анионов или катионов, определяя характер их действия (кислотный или щелочной). Учитывая важность поддержания кислотно-основного состояния организма и возможность регулирования его в известной мере составом получаемой пищи, различают минеральные элементы кислотного и щелочного действия. Вещества биологически активные, но встречающиеся в пищевых продуктах в очень малых количествах, выделяют в особую группу биомикроэлементов. Калий участвует в процессах внутриклеточного обмена и ферментативных процессах. Важная роль принадлежит ему в образовании буферных систем (бикарбонатная, фосфатная и др.), обеспечивающих постоянство среды организма. Ионы калия участвуют в проведении нервного возбуждения к мышцам.
Калий содержится в продуктах животного происхождения и многих растительных продуктах, особенно сухих фруктах: кураге, изюме, черносливе и др. Достаточно высоко содержание калия в картофеле и зерновых продуктах.
Натрий— биологически активный элемент, играющий важную и многообразную роль в организме. Соли его имеют большое значение в создании постоянного осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма. Натрий участвует в буферных системах, поддерживающих кислотно-основное состояние, соли натрия — в регуляции выделительной функции, водного обмена в организме.
В пищевых продуктах содержание натрия невелико, и обеспечение организма натрием осуществляется с помощью добавки хлорида натрия к пищевым продуктам.
Магний участвует во многих физиологических процессах. Он оказывает антиспастическое, сосудорасширяющее действие. Магний регулирует кальциевый и холестериновый обмен. При недостатке магния в стенках артерий сердца и мышцах увеличивается содержание кальция. Очень важна роль магния в передаче нервного возбуждения и нормализации возбудимости нервной системы.
Магний содержится во многих пищевых продуктах. Очень важной является оптимальная сбалансированность магния с кальцием и фосфором в пищевых продуктах.
Обмен и усвоение кальция в организме зависят от содержания фосфора и магния. При избытке этих элементов ограничивается образование усвояемых форм кальция и он выводится из организма. Лучшее для своения организма соотношение кальция и фосфора в пищевых продуктах для грудного возраста — 1,2:1, от 1 года до 3 лет —1: 1, от 3 до 10 лет —1: 1,5, для детей старше 10 лет—1:2. Оптимальное соотношение кальция и магния —1: 0,7.
Фосфор играет активную роль в обменных процессах организма. Многие соединения фосфора с белками, жирными и другими кислотами образуют комплексы с высокой биологической активностью. К ним относятся нуклеопротеиды клеточных ядер, фосфопротеиды (казеин), фосфатиды, лецитин и др. Таким образом, фосфор — пластический элемент. Соединения его являются самыми распространенными компонентами, участвующими во всех обменных процессах. Фосфору принадлежит ведущая роль в обеспечении нормального функционирования центральной нервной системы.
Усвоение фосфора организмом связано с усвоением кальция, содержанием в рационе белков и другими факторами. Наибольшее количество фосфора содержится в молочных продуктах, особенно в сыре, а также в яйцах.
Высоким содержанием фосфора отличаются мясо, рыба, икра. Из продуктов растительного происхождения фосфора много в бобовых (горох, фасоль) и хлебных продуктах.
Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 986 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 |
|