Грудное молоко обладает целым рядом веществ и соединений, включающихся в механизмы пищеварения, роста и развития ребенка. Среди этих веществ есть абсолютно видоспецифичные ферменты, гормоны, гормоноподобные соединения, чаще пептиды, так называемые «ростовые факторы женского молока», простагландины, интерлейкины и т.д.
Среди ферментов грудного молока важнейшую роль играют:
• протеолитические ферменты (пепсиноген, трипсин, антитрипсин) участвуют в расщеплении молочного белка, особенно у детей первых месяцев жизни, так как у них отмечается низкая ферментообразующая функция главных желез желудка, синтезирующих пепсиноген, и подже лудочной железы, образующей трипсин;
• липолитическая активность женского молока обеспечивается дву мя системами, одна из которых (липоиротеиновая липаза) активирует ся сывороткой, а вторая — желчными кислотами, причем максимальная активность ее отмечается при рН 7,0 и невысоком интрадуоденальном уровне желчных кислот, характерном для состава желчи детей первых месяцев жизни. Активность липазы женского молока в 20-25 раз пре вышает аналогичный показатель коровьего молока;
• амилаза, имеющая активность в 10-60 раз выше, чем амилаза сыво ротки крови; благодаря этому ферменту дети практически в любом пери оде раннего возраста могут усваивать некоторое количество крахмала.
Функции ферментов грудного молока представлены в табл. 3-8.
Таблица 3-8. Ферменты грудного молока и их функции
Фермент
Функция
Амилаза
Переваривание полисахаридов
Липаза
Расщепление жира (тршлицериды)
Протеазы
Расщепление белков
Ксантиноксидаза
Носитель железа, молибдена
Глутагионпероксидаза
Носитель селена (активность анфлоксидана)
Щелочная фосфатаза
Носитель цинка, магния
Антипротеазы
Защита биоактивных компонентов ферментов Иммуноглобулины, гормональные факторы роста
Сульфгидрилоксидаза
Поддержание структуры и функций белков в молоке и желудочно-кишечных слизей
Лизоцим
Бактерицидная функция
Пероксидаза
Противоинфекционная
В грудном молоке обнаружены многие гормоны и гормоноподобные вещества, причем их концентрация в молоке в несколько раз выше, чем в сыворотке крови матери.
