АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Обогащение смесей пробиотиками и пребиотиками

В последние годы в питании детей грудного возраста все чаще используют продукты, обогащенные пробиотиками и пребиотика­ми.

Пробиотики — микроорганизмы, являющиеся представителями нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта и оказывающие положительное влияние на состояние его здоровья путем нормализа­ции кишечного микробиоценоза.

Существуют два вида ферментации молочных продуктов в зависи­мости от штаммов микроорганизмов:

• молочнокислое брожение — при использовании лактобацилл
(прежде всего, ацидофильной палочки), бифидобактерий, пропионово-
кислых бактерий, молочнокислого стрептококка;

• смешанное (молочнокислое + спиртовое) брожение — при исполь­
зовании кефирных грибков и кумысных дрожжей.

В результате ферментации молочной основы микроорганизмами-пробиотиками образуются кисломолочные продукты.

Лечебно-профилактическое действие кисломолочных продуктов ос­новано на биологических свойствах микроорганизмов-пробиотиков и продуктов их ферментации:

• подавление роста и размножения патогенной и условно-патоген­
ной кишечной флоры;

• продукция бактерицидных веществ;

• иммуномодулирующее действие;

• антиканцерогенный эффект;

• частичное расщепление молочного белка;

• лактазная активность некоторых молочнокислых микроорганиз­
мов;

• улучшение секреторной и ферментативной активности желудочно-
кишечного тракта;

• повышение кишечного всасывания фосфора, кальция, железа;

• повышение содержания витаминов вследствие жизнедеятельности
микроорганизмов;

• дезинтоксикационное действие.

Пребиотики — пищевые компоненты, которые избирательно исполь­зуются полезными микроорганизмами желудочно-кишечного тракта в процессе их роста. В настоящее время используются галакго-олигосаха-риды и фруктозо-олигосахариды, селективно ферментирующиеся ос­новными штаммами бифидобактерий, препятствующие росту клостри-дий, кишечных палочек и бактероидов, снижающие уровень холестери­на и общих липидов в крови Современные адаптированные кисломо­лочные смеси могут назначаться без ограничений и составлять основу рациона, начиная с первых месяцев жизни ребенка.

Дата добавления: 2015-02-05 | Просмотры: 985 | Нарушение авторских прав