 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Современные технологии производстваК данным технологиям относят консервацию, рафинирование, пастеризацию, введение гормонов, эмульгирование, и сопровождает их потеря витаминов, минералов и прочих биологически ценных веществ на всех производственных этапах. И все эти технологии применяются с одной целью – увеличить количество, а не качество продукции.
3. Проблема питания: высокотемпературные режимы приготовления блюд
Подобные режимы приводят к потере микроэлементов и витаминов в уже готовом блюде. К примеру, на всех этапах процесса рафинирования растительных масел происходит потеря пищевых веществ.
4. Нарушение режима и структуры питания
Проявления такого рода имеют следующий характер: перекусы на «ходу», как правило, высококалорийной, однообразной, углеводистой и жирной пищей из рафинированного сырья. Также можно назвать обильные трапезы в вечернее время суток. Принципы рационального питания: • Принцип сбалансированности потребляемой пищи (оптимальные количества белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов) 1белков / 1жиров / 4углеводов. С белками мы должны получать 13% энергии, с жирами 31%, с углеводами оставшиеся 56%. • Принцип полноценности питания, т.е. белки, жиры и углеводы человек должен получать и из продуктов животного и из продуктов растительного происхождения. В белках животного происхождения присутствуют незаменимые аминокислоты, которых нет в растительной пище. По липидам: 70% животного, 30% растительного. В животных жирах есть предельные жирные кислоты, которые служат источником арахидоновой кислоты, которая отсутствует в растительных жирах; в животных жирах присутствует витамин А. В растительных есть витамин Е, который отсутствует в животных жирах. • Принцип адекватности – рациональное питание должно быть адекватно. Человек должен потреблять пищу адекватно своей потребности. Физиологические нормы питания – это научно обоснованные нормы питания, полностью покрывающие потребности организма человека в энергии и обеспечивающие его всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточных количествах и в оптимальных (сбалансированных) соотношениях. Нормы физиологических потребностей для различных групп населения дифференцированы в зависимости от следующих факторов:
1. Пол. У женщин всех возрастных и профессиональных групп основной обмен на 5-10% меньше по сравнению с мужчинами, поэтому потребность в энергии и пищевых веществах ниже. Исключением является потребность в железе, которая у женщин детородного возраста выше, чем у мужчин.
2. Характер трудовой деятельности В зависимости от данного показателя все трудоспособное мужское население разделено на 5 групп:
· I группа – работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность (КФА 1,4); · II группа – работники, занятые легким физическим трудом, легкая физическая активность (КФА 1,6); · III группа – работники, занятые средним физическим трудом, средняя физическая активность (КФА 1,9); · IV группа – работники, занятые тяжелым физическим трудом, высокая физическая активность (КФА 2,2); · V группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом, очень высокая физическая активность (КФА 2,5).
3. Возраст: · дети и подростки (от 0 до 18 лет); · взрослое население (19 – 59 лет); · лица престарелого и старческого возраста (60 лет и более). Чем моложе организм, тем выше энергия основного обмена и тем интенсивнее протекают обменные процессы, связанные с ускоренными процессами роста и развития, соответственно выше потребность в энергии и пищевых веществах. 4. Климатические условия: · центральная; · северная; · южная.
Потребность в энергии у жителей северной зоны выше на 10-15%. Вопрос № 52 Методы оценки адекватности питания. Понятие о пищевом статусе. Анализ различных теорий питания. (Ребят, вопрос очень большой, сокращала как могла, но там в конце много того, что мы уже знаем и я оставила чисто чтобы прочитать и вспомнить). Питание - фактор окружающей среды, призванный обеспечить нормальный рост, развитие организма, высокий уровень его работоспособности и, как следствие, оптимальную продолжительность жизни человека. . Рациональное питание - это питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергии-ческих и других заболеваний. Диетическое питание - это питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы. Лечебно-профилактическое питание направлено на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на население, проживающее в экологически неблагополучных районах. Рациональное питание должно соответствовать энергетическим затратам организма (количественная сторона питания), восполнять его потребность в пищевых веществах - белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах (качественная сторона питания). При этом пищевые вещества должны поступать в определенных, наиболее благоприятных соотношениях (сбалансированность питания). Рациональное питание обеспечивается использованием разнообразного набора пищевых продуктов, их правильной кулинарной обработкой, а также выполнением санитарных правил при их получении, хранении и обработке. Обязательным условием рационального питания является соблюдение режима питания, т.е. правильное распределение пищи между отдельными приемами и прием её в установленное время с соблюдением определенных интервалов. Объем пищи должен создавать ощущение насыщаемости. Адекватность питания можно оценить по пищевому статусу.
недостаточный Оптимальный пищевой статус отмечается у человека, питающегося по нормам достаточным для реальных условий существования. Избыточный и недостаточный статусы питания (неоптимальные) связаны с соответствующими нарушениями в количественных и качественных показателях фактического питания. Нарушения в показателях пищевого статуса являются первыми признаками дисбаланса гомеостатических систем на этапе еще несформировавшейся патологии и, как правило, могут быть скорректированы при условии правильной их диагностики. Адекватность энергетической и пластической сторон питания оцениваются по данным физического развития человека. Простейшим методом определения достаточности питания является наблюдение за динамикой массы тела человека. Измерение массы тела проводят взвешиванием на специальных весах с точностью до 100 г. Полученные данные сопоставляются с предельно допустимой массой тела в зависимости от пола, возраста и роста. Определение нормальной массы тела расчетными способами: - по формуле Брока: Масса (кг) = рост (см) - 100 (при росте до 165 см) Масса (кг) = рост (см) - 105 (при росте 165-175 см) Масса (кг) = рост (см) - 110 (при росте более 175 см) - по индексу Брейтмана: Масса тела (кг) = рост (см) × 0,7 – 50 - по специальной формуле: Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 1362 | Нарушение авторских прав |
избыточный