АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Классификация пищевых отравлений

I. Микробной этиологии:

1. Токсикоинфекции (этиологический фактор: потенциально-патогенные МО: протеус,ЭПКП, ЭИКП, Cl. perfiringens, и др);

2. Токсикозы;

· Бактериотоксикозы (бактериальные токсины, вырабатываемые стафилококком и Cl. botulinum);

· Микотоксикозы (микотоксины, вырабатываемые микроскопическими грибами);

3. Миксты - смешанной этиологии (сочетание потенциально-патогенных МО или потенциально-патогенные МО + токсин);

II. Немикробной этиологии:

1. Отравление продуктам ядовитыми по своей природе:

· Животного происхождения (органы некоторых рыб (маринка, усач, севанская хромуля, иглобрюх и др);

· Растительного происхождения (дикорастущие растения (белена, дурман, болиголов, красавка, вех ядоитый, аконит и др), семяна сорняков, злаковых культур (софора, триходесма, гелиотроп и др). Ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб и др), условно-съедобные грибы, не подвергнутые правильной кулинарной подголовки (груздь, волнушка, валуй и др);

2. Отравление продуктами, ставшими ядовитыми при определенных условиях:

· Животного происхождения (Рыба, содержащая сакситоксин, сигуатеротоксин, биогенные амины; печень, икра и молока некоторых видов рыб в период нереста (налим, щука, скумбрия и др.); мед пчелиный при сборе пчелами нектара с ядовитых растений);

· Растительного происхождения (Ядра косточковых плодов (персика, абрикосов, вишни, миндаля), содержащие амигдалин; орехи (бука, тунга, рицинии), проросший (зеленый) картофель, содержащий соланин; бобы сырой фасоли, содержащие фазин);

3. Отравление примесями химических веществ (Нитраты, бифенилы, пестициды; соли тяжелых металлов и мышьяк; пищевые добавки, введенные в количествах, превышающих допустимые; соединения, мигрирующие в пищевой продукт из оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов; другие химические примеси).

III. Пищевые отравления не уточнённой этиологии (озерная рыба некоторых районов мира в отдельные годы).

Во избежание пищевых отравлений, нужно выполнять простые правила гигиены питания, хранения и приготовления пищи:

* Кухонную посуду, плиту, поверхность разделочных и обеденных столов, раковины, кухонный инвентарь содержать в чистоте, при мытье использовать моющие средства.

* Для разделки свежих и уже готовых продуктов использовать отдельные или специальные ножи и разделочные доски. Ограничивать как можно больше контакт пищи и рук.

* Продукты употреблять только свежие, не хранить их в открытом виде, защищать от насекомых и грызунов.

* Замороженные мясо и рыбу не оттаивать в воде.

* Сырые яйца перед использованием промывать под проточной водой с моющими средствами, на предприятиях общественного питания – подвергать обработке растворами дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке в соответствии с инструкциями по их применению.

* Фрукты и овощи, зелень перед использованием замачивать в воде, подкисленной уксусом (можно яблочным, 3-4 столовые ложки на 1 литр воды), а затем промывать под проточной водой.

* Покупая скоропортящиеся продукты питания в торговой сети обращать внимание на конечные сроки реализации и дату изготовления продукта, которые должны быть указаны на самой упаковке продукта или в сопроводительных документах на продукты (качественные удостоверения, санитарно-эпидемиологические заключения).

* Разогретую пищу употреблять не позже двух часов, познее подвергать повторной термической обработке.

* Не употреблять кремовые кулинарные изделия (торты с кремами, пирожные) позже указанного конечного срока реализации.

* Не хранить на одной полке в холодильнике сырые продукты и уже приготовленные блюда, особенно в открытой посуде. Контейнеры для хранения готовых продуктов тщательно герметично закрывать.

* Ежедневно соблюдать правила личной гигиены и мыть руки после посещения общественных мест и туалета.

* Мусорное ведро обрабатывать моющими и дезинфицирующими средствами, закрывать его крышкой, чаще освобождать от мусора.

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 1244 | Нарушение авторских прав