АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Пищевые отравления вызванные при примесях химических веществ

1. Отравление добавками при повышенном их содержании в продуктах;

· Нитриты и нитраты (запах и привкус копчености), а также могут принимать растения, которые человек удобряет нитратами и нитритами.

Отравления нитратами, нитритами и нитрозаминами возникают при поступлении этих ксенобиотиков с пищевыми продуктами в значительных количествах. Источниками пищевых нитратов являются преимущественно продукты растениеводства. Животные продукты (мясо, молоко) их содержат в незначительном количестве. Нитраты при участии нормальной микрофлоры кишечника и ферментов восстанавливаются до нитритов. Нитраты и нитриты при хроническом поступлении в больших количествах приводят к образованию метгемоглобина, в результате чего может развиться хроническая алиментарная нитратно-нитритная метгемоглобинемия.

Нитриты (в частности, нитрит натрия) широко используются при консервировании мяса, производстве колбас и деликатесных продуктов, а также рыбных консервов для улучшения потребительских свойств продукта, придания специфических «ветчинных» аромата и вкуса и повышения стойкости продукта при хранении.

Большие дозы нитратов или нитритов приводят к симптомам интоксикации. Через 4-6 ч появляются тошнота, рвота, признаки кислородного голодания (одышка, синюшность слизистых оболочек и кожных покровов), понос. Все это сопровождается слабостью, болями в затылочной области, сердцебиением. Нитрозамины в отличие от нитритов и нитратов обладают выраженной канцерогенной активностью.

· Отравления пестицидами

Пестициды (ядохимикаты) представляют основное ядро ксенобиотиков, поступающих в организм человека алиментарным путем. Их химический состав разнообразен и представлен соединениями 12 классов. Помимо специфического действия на сельскохозяйственных вредителей, они отличаются неблагоприятными отдаленными последствиями (тератогенным, эмбриотоксическим, гонадотропным, канцерогенным и др.).

Для диагностики пищевого отравления пестицидами необходимо знать конкретную номенклатуру применяемых в районе пестицидов, их токсикологические характеристики, патогенетические механизмы интоксикаций и клинические симптомы отравления. Основными причинами отравлений ядохимикатами являются нарушения правил обработки растений, вследствие чего остаточные количества пестицидов в продукции растениеводства превышают максимально допустимые уровни (МДУ).

На здоровье населения могут влиять и примеси, содержащиеся в пестицидах. К таким наиболее токсичным примесям относятся диоксины, которые в качестве трудно отделимого побочного продукта и в незначительных количествах содержатся в препаратах трихлорфеноксиуксусной кислоты (2,4,5-Т).

Опасность диоксинов заключается в чрезвычайно высокой мутагенной активности и канцерогенном действии.

Пищевые отравления, связанные с использованием в сельском хозяйстве пестицидов, обусловлены их высокой токсичностью, устойчивостью во внешней среде, в том числе в почве, воде и пищевых продуктах, выраженными кумулятивными свойствами, способностью накапливаться в некоторых системах и тканях, достигая значительных концентраций, длительным пребыванием в организме (большой период полувыведения), способностью проникать в тот кормящих матерей, а также образовывать стойкие масляные эмульсии (длительно сохраняться в этих эмульсиях при обработке овощей и фруктов.

Профилактика хронических отравлений пестицидами базируется на строом соблюдении агротехнических приемов использования пестицидов с учетом их токсикологических характеристик и контроле содержания остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах.

2. Отравления примесями мигрирующими в продукт из оборудования, инвентаря, тары, упаковочных пленок и т.д.

· Свинец. Если длительно использовать посуду со свинцовыми красками и если поврежден внутренний эмалевый слой поверхности, то есть опасность отравления свинцом. Явление самого отравления развивается хронически и медленно. Сначала самочувствие долгое время удовлетворительно, тошнота, снижение массы, упадок силы, свинцовые колики (болезненные явления в ЖКТ, запоры), явления анемии, на деснах часто обнаруживают свинцовую кайму;

· Соли меди и цинка. Они вызывают только острое отравление. В кровь почти не всасываются. Оказывают местное действие на желудок. Металлический привкус. Выздоровление наступает без проблем в течении суток. В медной посуде нельзя долго хранить продукты питания;

· Полимерные материалы – пластмассы. Могут мигрировать в продукты питания. Особую опасность может представлять одноразовая посуда. Есть посуда из полистирола (PS) – можно пить только безалкогольные холодные продукты, в обратному случая выделяется стерол из этих стаканчиков. Этот стерол накапливается в паренхиматозных тканях. Полипропиленовая посуда (PP) – можно использовать только для холодной пищи. Напитки до 100 градусов, чай, кофе можно, а алкоголь в них противопоказано пить. Полистерол при сжатии хрустит. Полипропилен мнется. Опасность представляет для человека не полимерная основа, а не заполимеризованные мономеры. Имеют агрессивный характер. Могут вызывать онкозаболевания, поражения печени. А также красители, стабилизаторы, пластификаторы, антиоксиданты представляют опасность для человека. По мере старения процент мономеров растет и может отрываться. Эту посуду можно использоваться только по назначению.

3. Отравление другими посторонними примесями, попавшими в продукты из окружающей среды. Мышьяк, ртуть, фтор и т.д. Загрязнение окружающей среды ртутью может происходить при добычи ртути, при использовании её в промышленности (электрическая, медицинская). Особенно опасна она, если она накапливается в воде. Ртуть там превращается в метилртуть, а она быстро поглощается растениями и рыбами. Болезнь Миномата (залив Миномата) – в результате сброса сточных вод от бумажно-целлюлозного цеха в море было накопление ртути. Это приводило к летальным исходам с необратимым поражением мозга.

Итай-итай – изменение в опорно-двигательном аппарате, деформация скелета, размягчение костей, боли в позвоночном столбе, расстройство зрения и т.д.

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 1257 | Нарушение авторских прав