АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

РЕЦЕПТЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОСНОВНЫХ БЛЮД ПРИКОРМА

Каша манная 8 % на разведенном молоке (1:1)

Крупа манная 8 г Раствор поваренной соли 1,5 мл Молоко цельное 50 мл Сироп сахарный 5 > Вода 60» Масло сливочное 3 г

Манную крупу просеять через частое сито, постепенно всыпать в кипящую подсоленную воду и при помешивании варить 15—20 мин. Затем нагреть мо­локо до появления пара (но не до кипения) и вылить в подготовленную кашу, размешать, довести до кипения, добавить сливочное масло, сахарный сироп, размешать и разлить в чистые, простерилизованные бутылочки.

Каша манная 8 % на разведенном молоке (2:1)

Крупа манная 8 г Раствор поваренной соли 1,5 мл Молоко цельное 67 мл Сироп сахарный 5» Вода 43» Масло сливочное 3 f

Приготовление такое же. '

Каша манная 8 % с морковным соком

Крупа манная 8 г Раствор поваренной соли 1,5 мл Молоко цельное 50 мл Сироп сахарный 5 » Вода 50» Масло сливочное 3 г Морковь 30»

Сварить манную кашу, как указано. Из моркови приготовить сок. Для этого морковь вымыть в теплой воде щеткой, кожицу слегка соскоблить ост­рым ножом, еще раз вымыть в теплой воде, обдать кипятком, натереть на терке и отжать сок. В готовую чуть остывшую манную кашу добавить мор­ковный сок, размешать и разлить в стерильные бутылочки.

Таким же путем в манную кашу можно добавить другие овощные и фрук­товые соки.

Каша манная 10 % на цельном молоке

Крупа манная 10 г Раствор поваренной соли 1,5 мл Молоко 100 мл Сироп сахарный 5» Вода 10» Масло сливочное 3 г

Первоначально крупу разварить на воде пополам с молоком, затем влить горячее (но не кипяченое) молоко, хорошо размешать, довести до кипения, прибавить сливочное масло, сахарный сироп и хорошо размешать.

Каша манная 10 % на овощном бульоне

Картофель 30 г Крупа манная 10 г Капуста свежая 30» Раствор поваренной соли 2 мл Морковь 20» Масло сливочное 5 г Петрушка (корень) 3» Вода 200 мл

'.'•"-'

Свежие овощи — картофель, капусту, морковь, петрушку (корень) вымыть, корнеплоды тонко очистить и вымыть, нарезать, залить холодной водой и варить под крышкой до готовности картофеля. Овощной бульон процедить че­ рез сито, измерить мерной кружкой (при необходимости долить кипятком до нужного объема), прибавить раствор поваренной соли, довести до кипения, всыпать просеянную манную крупу и варить 20—25 мин. В готовую манную кашу добавить сливочное масло, сахарный сироп и перемешать.

Каша манная 10 % на мясном бульоне

Птица или говядина 40 г Масло сливочное 3 г Крупа манная 10» Петрушка (корень) 3» Раствор поваренной 2 мл Вода 200 мл соли

Мясо обмыть, разрубить на мелкие куски, очистить и нарезать петрушку, все это залить холодной водой и сварить бульон. Бульон процедить через сито, объем измерить мерной кружкой и при необходимости долить кипятком с уче­том введения раствора поваренной соли, довести до кипения и сварить ман­ную кашу. В готовую кашу добавить сливочное масло, размешать.

Каша рисовая 10 % на воде

Рис 10 г Сироп сахарный 5 мл Вода 150 мл Масло сливочное 3 г Раствор поварен- 1,5» ной соли

Рис перебрать, дважды промыть холодной водой, залить кипятком и ва­рить под крышкой в течение 45—60 мин до готовности риса. Горячий рис про­тереть через сито, количество каши измерить мерной кружкой и при необхо­димости долить до нужного объема кипятком, прибавить раствор соли, дове­сти до кипения, добавить сахарный сироп и сливочное масло, размешать и разлить в чистые простерилизованные кружечки.

Каша рисовая 10 % на разведенном молоке (1:1)

Рис 10 г Раствор поваренной соли 1,5 мл Молоко цельное 50 мл Сироп сахарный 5» Вода 100» Масло сливочное 3 г

Рис пере-брать, дважды промыть холодной водой, залить кипятком и ва­рить под крышкой 45—60 мин до готовности риса. Горячий рис протереть через сито, влить горячее (но не кипяченое) молоко, прибавить раствор по­варенной соли, все перемешать, измерить, если нужно, довести кипятком до нужного объема и вскипятить. В готовую кашу добавить сахарный сироп, сливочное масло, хорошо размешать.

Каша рисовая 10 % на разведенном молоке (1:1) с морковным соком

Рис 10 г Сахарный сироп 5 мл Молоко цельное 50 мл Масло сливочное 3 г Вода 90» Морковь 30» Раствор поварен- 1,5» ной соли

Приготовить рисовую кашу, как указано. Из моркови приготовить мор­ковный сок. В готовую, чуть остывшую рисовую кашу ввести морковный сок, хорошо перемешать.

,,,,Кашу рисовую таким же образом можно приготовить с любым овощным 1 или фруктовым соком.

1 453


Пюре картофельное

Картофель 90 г Раствор поваренной соли 2 мл Молоко 25 мл Масло сливочное 5 г

Картофель перебрать, отбросив загнившие клубни, промыть теплой водой, пропустить через картофелечистку или очистить ножом, по возможности сни­мая тонкий слой кожуры, вымыть холодной водой и сварить на пару до го­товности. Готовый картофель в горячем виде пропустить через протирочную машину или хорошо размять деревянной толкушкой и протереть через сито, добавить раствор поваренной соли, влить горячее кипяченое молоко, положить сливочное масло, размешать.

Пюре морковное (первый вариант)

Морковь 100 г Сироп сахарный 3 мл Молоко 10 мл Масло сливочное 5 г Раствор поварен- 1» ной соли

Морковь перебрать, промыть теплой водой, очистить от кожуры, еще раз обмыть водой и сварить на пару до готовности. Сваренную морковь в го­рячем виде пропустить через протирочную машину или протереть через сито, добавить горячее кипяченое молоко, раствор поваренной соли, сахарный сироп и сливочное масло. Все хорошо размешать.

Пюре морковное (второй вариант)

Морковь 100 г Молоко 20 мл Крупа манная 2» Сливки 10 % 10» Пюре яблочное 5» Раствор поваренной соли 1» Масло сливочное 3» Сироп сахарный 3»

Морковь обработать, как указано выше. К протертой моркови добавить горячее (но не кипяченое) молоко, раствор поваренной соли, сахарный сироп, подогретые сливки, яблочное пюре и при непрерывном помешивании всыпать манную крупу. Пюре довести до кипения, положить сливочное масло, разме­шать.

Пюре из свеклы

Свекла 100 г Сливки 10 % 10 мл Масло сливочное 3» Сироп сахарный 2» Сок томатный 15 мл Раствор поваренной соли 1 > > морковный 10»

Очищенную и вымытую свеклу сварить на пару до готовности, пропустить через протирочную машину, добавить раствор поваренной соли, томатный и морковный соки, сливки, сахарный сироп, тщательно размешать, нагреть до кипения, положить сливочное масло и размешать.


Дата добавления: 2016-03-26 | Просмотры: 453 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.005 сек.)