 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Пюре из белокочанной капустыКапуста свежая 100 г Сок томатный 8 мл Горошек зеленый 10» Сливки 10 » Крупа манная 1,5» Сироп сахарный 1» Масло сливочное 3» ^ Раствор поваренной соли 2 » Кочаны капусты очистить, вырезать кочерыжки, промыть, нашинковать, поместить в кастрюлю, влить немного воды и сварить под крышкой. К готовой капусте добавить зеленый горошек, пропустить через протирочную машину или протереть через сито, влить раствор поваренной соли, томатный сок, сахарный сироп, сливки, при непрерывном помешивании всыпать манную крупу и довести до кипения. В готовое пюре положить сливочное масло и размешать. Овощная каша Картофель 30 г Зелень 2 г Капуста 12» Крупа манная 5» Морковь 26» Масло сливочное 5 > Свекла 13» Раствор поваренной соли 2 мл Лук 2» Вода 80» Очищенные и хорошо вымытые овощи — картофель, капусту, морковь, лук и зелень—нарезать, опустить в кипящую воду и варить под крышкой до готовности. Свеклу сварить на пару отдельно. Горячие овощи протереть через сито, довести до нужной густоты, вливая отвар или молоко, добавить раствор поваренной соли и при непрерывном помешивании всыпать манную крупу. Кипятить 2—3 мин, положить сливочное масло, размешать. Пюре из разных овощей Картофель 40 г Сироп сахарный 2 мл Капуста свежая 30» Раствор поваренной соли 2» Морковь 30» Масло сливочное 5 г Молоко 10 мл Овощи промыть, очистить, вымыть и сварить на пару до готовности. Готовые горячие овощи протереть через сито или пропустить через протирочную машину, в пюре положить масло, влить сахарный сироп, горячее кипяченое молоко и раствор поваренной соли, размешать. Бульон мясной Мясо 25 г Зелень 1 г Морковь 5» Раствор поваренной соли 2 мл Петрушка (корень) 3» Вода 150» Лук репчатый 2» Кусок мяса (говядина) промыть, срезать пленку, жир и загрязненные места, разрезать на мелкие куски, а кости раздробить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1 ч Затем в бульон положить очищенные, вымытые, крупно порезанные овощи и зелень и варить еще в течение 1 ч. Готовый бульон процедить через сито, добавить раствор поваренной соли, довести до кипения и разлить по бутылочкам или использовать для приготовления супов и каш. Суп-пюре из овощей (первый вариант) Картофель 20 г Лук репчатый 5 г Капуста 10» Горошек зеленый 4» Морковь 10» Масло сливочное 2» Петрушка (корень) 5» Рис 3 » Раствор поваренной 2 мл Сливки 10 % 10 мл соли Желток рйца l/g Вода или бульон 60» мясной Лук очистить, нарезать и подвергнуть пассерованию на половинном количестве масла. Овощи очистить, нарезать, соединить с пассерованным луком, добавить немного бульона и тушить под крышкой до готовности. Рис варить в небольшом количестве бульона, соединить с овощами, все протереть через сито, развести бульоном (доведя до нужного объема), добавить раствор поваренной соли и вскипятить. Яичный желток растереть с теплыми сливками (или молоком) и остальной частью сливочного масла, заправить суп, после чего суп разлить по бутылочкам. Суп-пюре из овощей (второй вариант) Картофель 25 г Лук репчатый 2 г Морковь 20» Крупа манная 3» Капуста свежая 10» Масло сливочное 3» Свекла 10» Вода или бульон мясной 60 мл Петрушка 1» Раствор поваренной соли 2 > Укроп 1 > Подготовленные овощи тушат, как указано. Манную крупу засыпают в кипящий бульон, варят в течение 15 мин и процеживают. Готовые овощи протирают через сито и соединяют с процеженным бульоном; количество супа доводят кипятком до нужного объема, добавляют остальное количество сливочного масла и раствор поваренной соли, доводят до кипения и разливают в простерилизованиые бутылочки. Суп-пюре из моркови Морковь 40 г Желток яйца t/g Петрушка (корень) 5 > Раствор поваренной соли 1 мл Лук репчатый 5» Сироп сахарный 3» Рис 3 » Масло сливочное 3 г Молоко 15 мл Способ приготовления такой же. Дата добавления: 2016-03-26 | Просмотры: 452 | Нарушение авторских прав |