АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Пюре из белокочанной капусты

Капуста свежая 100 г Сок томатный 8 мл Горошек зеленый 10» Сливки 10 » Крупа манная 1,5» Сироп сахарный 1» Масло сливочное 3» ^ Раствор поваренной соли 2 »

Кочаны капусты очистить, вырезать кочерыжки, промыть, нашинковать, поместить в кастрюлю, влить немного воды и сварить под крышкой. К готовой капусте добавить зеленый горошек, пропустить через протирочную машину или протереть через сито, влить раствор поваренной соли, томатный сок, сахарный сироп, сливки, при непрерывном помешивании всыпать манную крупу и до­вести до кипения. В готовое пюре положить сливочное масло и размешать.


Овощная каша

Картофель 30 г Зелень 2 г Капуста 12» Крупа манная 5» Морковь 26» Масло сливочное 5 > Свекла 13» Раствор поваренной соли 2 мл Лук 2» Вода 80»

Очищенные и хорошо вымытые овощи — картофель, капусту, морковь, лук и зелень—нарезать, опустить в кипящую воду и варить под крышкой до готовности. Свеклу сварить на пару отдельно. Горячие овощи протереть через сито, довести до нужной густоты, вливая отвар или молоко, добавить раствор поваренной соли и при непрерывном помешивании всыпать манную крупу. Ки­пятить 2—3 мин, положить сливочное масло, размешать.

Пюре из разных овощей

Картофель 40 г Сироп сахарный 2 мл Капуста свежая 30» Раствор поваренной соли 2» Морковь 30» Масло сливочное 5 г Молоко 10 мл

Овощи промыть, очистить, вымыть и сварить на пару до готовности. Го­товые горячие овощи протереть через сито или пропустить через протирочную машину, в пюре положить масло, влить сахарный сироп, горячее кипяченое молоко и раствор поваренной соли, размешать.

Бульон мясной

Мясо 25 г Зелень 1 г Морковь 5» Раствор поваренной соли 2 мл Петрушка (корень) 3» Вода 150» Лук репчатый 2»

Кусок мяса (говядина) промыть, срезать пленку, жир и загрязненные ме­ста, разрезать на мелкие куски, а кости раздробить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в тече­ние 1 ч Затем в бульон положить очищенные, вымытые, крупно порезанные овощи и зелень и варить еще в течение 1 ч. Готовый бульон процедить через сито, добавить раствор поваренной соли, довести до кипения и разлить по бутылочкам или использовать для приготовления супов и каш.

Суп-пюре из овощей (первый вариант)

Картофель 20 г Лук репчатый 5 г Капуста 10» Горошек зеленый 4» Морковь 10» Масло сливочное 2» Петрушка (корень) 5» Рис 3 » Раствор поваренной 2 мл Сливки 10 % 10 мл соли Желток рйца l/g Вода или бульон 60» мясной

Лук очистить, нарезать и подвергнуть пассерованию на половинном коли­честве масла. Овощи очистить, нарезать, соединить с пассерованным луком, добавить немного бульона и тушить под крышкой до готовности. Рис варить в небольшом количестве бульона, соединить с овощами, все протереть через сито, развести бульоном (доведя до нужного объема), добавить раствор по­варенной соли и вскипятить. Яичный желток растереть с теплыми сливками (или молоком) и остальной частью сливочного масла, заправить суп, после чего суп разлить по бутылочкам.

Суп-пюре из овощей (второй вариант)

Картофель 25 г Лук репчатый 2 г Морковь 20» Крупа манная 3» Капуста свежая 10» Масло сливочное 3» Свекла 10» Вода или бульон мясной 60 мл Петрушка 1» Раствор поваренной соли 2 > Укроп 1 >

Подготовленные овощи тушат, как указано. Манную крупу засыпают в ки­пящий бульон, варят в течение 15 мин и процеживают. Готовые овощи про­тирают через сито и соединяют с процеженным бульоном; количество супа доводят кипятком до нужного объема, добавляют остальное количество сли­вочного масла и раствор поваренной соли, доводят до кипения и разливают в простерилизованиые бутылочки.

Суп-пюре из моркови

Морковь 40 г Желток яйца t/g Петрушка (корень) 5 > Раствор поваренной соли 1 мл Лук репчатый 5» Сироп сахарный 3» Рис 3 » Масло сливочное 3 г Молоко 15 мл

Способ приготовления такой же.


Дата добавления: 2016-03-26 | Просмотры: 465 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.002 сек.)