АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ

Прочитайте:
  1. VIII. АТИПИЧНЫЕ (НЕТУБЕРКУЛЕЗНЫЕ) МИКОБАКТЕРИИ
  2. Бактериальное ядро. Особенности генетической системы бактерии. Типы репликации ДНК бактерии.
  3. Бактерии
  4. Бактерии
  5. БАКТЕРИИ ГРУППЫ КИШЕЧНЫХ ПАЛОЧЕК
  6. БАКТЕРИИ РОДА PROTEUS
  7. Бактерии сибирской язвы
  8. БАКТЕРИИ ТУЛЯРЕМИИ
  9. Бактерии – возбудители инфекций, передающихся контактным путем: клостридии столбняка и газовой гангрены, неспорообразующие анаэробы (бактероиды и др.).
  10. Бактерии.

Являются возбудителями пропионовокислого брожения, при котором углеводы ферментируются с образованием главных продуктов брожения - пропионовой кислоты и ее солей - пропионатов.

Пропионовокислые бактерии относят к семейству Propionibacteriaceae, роду Propionibacterium, который включает две основные группы микроорганизмов, выделенных из различных естественных сред обитания.

Виды, выделенные из сыра и молочных продуктов, отнесены к «классическим пропионобактериям», или «молочным пропионобактериям». Они были найдены и в других естественных ферментациях, например силосе, в забродивших (ферментирующих) маслинах, выделены также из почвы.

Вторую группу составляют виды, обнаруженные на человеческой коже или встречающиеся в других местах, например кишечнике. Они выделены также из угрей, поэтому их называют «группой акнес (угрей)» или «кожными пропионобактериями». Угрями называют воспаление сальных желез кожи.

В первую группу включены 4 вида: P. freudenreichii, P. jensenii, P. thoenii и Р. acidipropionici.

К группе кожных пропионобактерии относятся также 4 вида: Р. acnes, P. avidum, P. granulosum и P. lymphophilum. Среди P. acnes и Р. avidum различают по два биовара, которые обозначают как первый и второй.

Типовым видом рода является Propionibacterium freidenreichii (назван по имени швейцарского бактериолога Edouard'a Freidenreich'a, который первый выделил этот вид).

В прошлом штаммы этого вида были дифференцованы на 2 подвида: P. freidenreichii subsp. freidenreichii и P. freidenreichii subsp. schermanii. Первый подвид восстанавливал нитраты и не ферментировал лактозу, второй - наоборот. Поэтому в сыроделии использовали Р. freidenreichii subsp. schermanii. В последнее время такого деления нет, так как подвиды определяют по генетическим, а не фенотипическим особенностям. Например, содержание моль % гуанина + цитозина (Г+Ц) в молекулах ДНК различных видов микроорганизмов. Пределы такого содержания для пропионовокислых бактерий составляют 53-68 моль %.

Морфология. Бактерии пропионовокислого брожения представляют собой неподвижные, не образующие спор и капсул грамположительные полиморфные палочки размером 0,5-0,8 х 1-5 мкм. Клетки могут быть кокковидными, удлиненными, раздвоенными или разветвленными, встречаются булавовидные формы. Располагаются одиночно, парами, короткими цепочками, в виде букв V или Y или группами и в виде китайских иероглифов (рис. 26), но нитчатые формы отсутствуют.

Классические пропионобактерии имеют тенденцию к образованию более коротких и довольно толстых форм, хотя все штаммы могут быть очень вариабельными, особенно в ранних культурах в логарифмической фазе роста. Штаммы P. acnes образуют тонкие палочки в молодых культурах. В более старой культуре все виды имеют тенденцию к образованию кокковых форм.

Значительное число штаммов всех видов может продуцировать внеклеточную слизь, не организованную ' в форме четких индивидуальных капсул.

Состав и расположение аминокислот межпептидных соединений (связей) в пептидогликане клеточной стенки различно для отдельных видов пропионобактерии. Чаще встречаются сочетания: аланин-глицин-глутамин; аланин-глутамин-мезо-диамино-пимелиновая кислота.

 

 

Рисунок 26 ‑ Пропионовокислые бактерии

 

Изомеры диаминопимелиновой кислоты имеются в клеточной стенке всех видов, за исключением P. limphophilum, где вместо них имеется лизин.

Культуралъные свойства. Пропионовокислые бактерии являются факультативными анаэробами, но вариабельными по аэротолерантности. Большинство культур растет в той или иной степени на воздухе, хотя большинство штаммов наиболее быстро растут в строго анаэробных условиях.

В пищевых потребностях обе группы пропионобактерий оказываются схожими. Пантотенат кальция требуется для всех штаммов, многим необходим биотин; рост улучшается тиамином и никотинамидом; соль олеиновой кислоты (олеат) также является стимулятором, а некоторым штаммам требуется р-аминобензойная кислота. Потребности в аминокислотах комплексные для группы акнес, но некоторые из классических пропионобактерий могут расти с аммонием сульфатом как источником азота.

Превосходный рост всех пропионобактерий может быть получен на трипсиново-дрожжевой экстракт-глюкозной среде, содержащей 0,05 % твина-80. Бактерии хорошо растут в бульоне с пептоном, дрожжевым экстрактом и глюкозой в глубоких пробирках при свободном доступе воздуха. Вызывают помутнение бульона и образование часто окрашенного осадка. Большинство штаммов растет в глюкозном бульоне с 20 % желчи и 6,5 % NaCl.

На плотной среде (кровяном агаре) пропионовокислые бактерии образуют мелкие выпуклые полупрозрачные блестящие колонии, которые могут быть белыми, серыми, розовыми, красными, желтыми или оранжевыми. Оптимальный рост наблюдается при температуре 30-37 °С и рН около 7. Некоторые штаммы растут при 25 и 45 °С. Классические пропионовокислые бактерии лучше растут при 30-32 °С, а штаммы кожных видов - при 36-37°С. Максимальный рост достигается через 48 ч.

Биохимические свойства. Пропионобактерий являются хемоорганотрофами. Продукты ферментации включают большие количества пропионовой и уксусной кислот, и меньшие количества изовалериановой, муравьиной, янтарной, молочной кислот и диоксида углерода.

В молоке пропионовокислые бактерии развиваются медленно и свертывают его через 5-7 дней.

Несмотря на слабую энергию кислотообразования при развитии этих бактерий, предельная кислотность молока может достигать 160-170

Пропионовокислому брожению подвергаются различные углеводы, в том числе глюкоза и лактоза, а также лактаты, т.е. соли молочной кислоты, и пептон.

Пропионовокислые бактерии используют в составе заквасок при производстве твердых сыров с длительным сроком созревания.

После окончания молочнокислого брожения лактозы в созревающем сыре наступает стадия пропионовокислого брожения, сопровождающаяся сбраживанием молочной кислоты в уксусную и пропионовую кислоты. Эти кислоты придают сырам острый вкус, а образующийся диоксид углерода формирует рисунок сыра (глазки). Пропионовокислые бактерии способны синтезировать витамин Bt2 и обогащать им молочные продукты. Кожные пропионобактерии витамина В12 не продуцируют. Пропионобактерии образуют аммиак из белковых веществ, фермент каталазу и ферменты дегидрогеназы и цитохромы.

Пропионобактерии обнаруживаются в основном в сыре и в молочных продуктах, а также на кожных покровах человека.

 


Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 3511 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.005 сек.)