АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МОЛОКА И СЛИВОК, ПОСТУПАЮЩИХ НА ЗАВОД

Прочитайте:
  1. I. Контроль обучения как дидактическое понятие
  2. II. Контроль исходного уровня знаний студентов
  3. III. Используемые контрольно-измерительные приборы.
  4. IV. Быстрый контроль над кровотечением
  5. IX. Клинические задачи и тестовый контроль
  6. IX. Клинические задачи и тестовый контроль
  7. IX. Клинические задачи и тестовый контроль
  8. IX. Клинические задачи и тестовый контроль.
  9. V. Контроль конечных знаний
  10. VІ. Самоконтроль подготовки студента к практическому занятию

Поступающие на переработку сырые молоко и сливки исследуют по редуктазной пробе. В сыром молоке также определяют наличие ингибирующих веществ, в молоке и сливках, направляемых на стерилизацию, выявляют количество спор мезофильных аэробных бактерий.

Наличие редуктазы устанавливают реакцией с метиленовым голубым или резазурином. Этим методом косвенно определяют общую бактериальную обсемененность в молоке. Он основан на восстановлении указанных красителей окислительно-восстановительными ферментами -анаэробными дегидразами (по прежней классификации - редуктазами), выделяемыми в молоко микроорганизмами. По продолжительности обесцвечивания красителей определяют ориентировочное количество бактерий в сыром молоке.

Для проведения анализа в пробирки наливают по 1 см3 рабочего раствора красителя и по 20 (10) см3 исследуемого молока, закрывают пробирки резиновыми пробками и перемешивают содержимое. Пробирки помещают в редуктазник или на водяную баню при 37 °С и ведут наблюдение за изменением окраски.

В зависимости от продолжительности обесцвечивания молоко относят к одному из четырех классов, указанных в таблице 23.

Ингибирующие вещества в молоке определяют с индикаторами резазурином или метиленовым голубым с добавлением в исследуемое молоко культуры термофильного стрептококка.

Метод основан на восстановлении красителей при развитии в молоке чувствительных к ингибирующим веществам микроорганизмов вида Str. thermophilus.

Таблица 23. Результаты пробы на редуктазу

 

 

 

 

Класс Продолжительность обесцвечивания метиленового голубого, ч Проба с резазурином Ориентировочное количество бактерий в 1см3 молока
Продолжительность обесцвечивания, ч Окраска молока
Высший Более 3,5 1,5 Серо-сиреневая до сиреневой До 300 тыс.
I 3,5 1,0 Тоже До 500 тыс.
II 2,5 1.0 Сиреневатая с розовым оттенком До 4 млн.
III 40* 1.0 Бледно-розовая или белая До-20 млн.
* Данные приведены в минутах.

При отсутствии в исследуемом молоке ингибирующих веществ происходят размножение термофильного стрептококка и обесцвечивание красителя, поэтому молоко будет иметь белый цвет.

При наличии ингибирующих веществ в молоке термофильный стрептококк не размножается, индикатор не обесцвечивается и молоко остается окрашенным (сине-фиолетовая или голубая окраска).

Редуктазную пробу и определение ингибирующих веществ проводят один раз в декаду. Исследуют молоко каждого поставщика.

Для производства стерилизованного молока должно направляться сырое молоко высшего и I класса. Кроме этого один раз в 10 дней в этом молоке контролируют содержание спор мезофильных аэробных микроорганизмов. Количество спор этих бактерий не должно превышать 100 клеток в 1 см3.

Для установления количества спор мезофильных аэробных микроорганизмов производят посев предварительно прогретого при 90 °С в течение 10 мин определенного количества молока или сливок в плотную питательную среду. Посевы культивируют при 30°С в течение 3 сут, после чего подсчитывают все видимые колонии, характерные для спорообразующих бактерий.

Пастеризованное молоко, используемое в производстве стерилизованного молока, должно иметь общую бактериальную обсемененность не более 100 тыс. в 1 см3, а количество спор мезофильных аэробных микроорганизмов не должно превышать 100 клеток в 1 см3.

 


Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 1126 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)