АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

БАКТЕРИИ РОДА PROTEUS

Биологические свойства бактерий рода Proteus приведены в главах 10 и 11.

Эти микроорганизмы широко распространены в природе, в основном их накопление происходит в местах, где протекают аэробные процессы гнилостного распада. Из содержимого кишечника эти микроорганизмы выделяются у 5-10 % здоровых людей. В испражнениях лошадей, рогатого скота, грызунов и других животных присутствие палочек протея бывает более частым.

Температурные границы роста бактерий группы протея лежат в пределах 10-40 °С. Они нетермостойкие - погибают при принятых в промышленности режимах пастеризации, устойчивы к замораживанию, антибиотикам и химио-терапевтическим препаратам.

Бактерии группы протея могут размножаться в пищевых продуктах, содержащих белки и подверженных гниению. Чистые культуры при обильном размножении в течение 2-3 сут могут не вызывать изменений органолептических свойств, внешние признаки гниения появляются лишь в результате совместного действия протея и спорообразующих гнилостных аэробов.

В пищевые продукты могут попадать бактерии группы протея при нарушениях санитарного режима. При 20 °С они быстро размножаются только в аэробных условиях. В анаэробных условиях протей размножается гораздо медленнее, подавляется также его ферментативная активность.

В парном и свежем молоке бактерии рода Proteus почти не размножаются и частично вытесняются благодаря размножению молочнокислых бактерий. В стерилизованном молоке они размножаются быстро. В стерилизованном бульоне, различных консервах, зараженных бактериями группы протея и выдержанных при 25 °С, они интенсивно размножаются и через 48 ч отмечается максимальное накопление их в количестве 1-2 млрд в 1 см³. При дальнейшем хранении это количество почти не изменяется и лишь через 10-14 дней наблюдается отмирание. При указанном содержании палочек протея пищевые продукты опасны для употребления, так как могут послужить причиной пищевого отравления. Группа протея не имеет самостоятельного значения как показатель фекального загрязнения. Однако ее присутствие в больших количествах пищевых продуктов свидетельствует о наличии энергичного разложения белка.

Учитывают бактерии рода Proteus при обследовании предприятий общественного питания по эпидемиологическим показаниям.

Как санитарно-показательные микроорганизмы бактерии рода Proteus используют при санитарной оценке таких продуктов как запеканка и пудинг из творога. Они не должны выявляться в 0,1 г продукта. Бактрии рода Proteus являются санитарно-показательными также при исследовании яичного порошка, рыбы, икры, некоторых мясных продуктов.

Вместе с Е. coli, энтерококками, Cl. perfringens и бактериофагами протей применяют для санитарно-гигиенической оценки почвы и воды открытых водоемов.

При загрязнении объектов внешней среды фекальными стоками преимущественно выявляют палочки протея вида Pr.mirabilis.

Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 1807 | Нарушение авторских прав