Состав и свойства панкреатического сока
За сутки железа выделяет в ДПК от 1,5 до 2,5 л панкреатического сока, который представляет собой бесцветную прозрачную жидкость и имеет слабощелочную реакцию (рН 7,5-8,8) благодаря наличию в нем бикарбонатов (до 150 ммоль/л). Они играют важную роль в нейтрализации и ощелачивании кислого химуса, поступающего из желудка в ДПК. Натощак выделяется небольшое количество сока, а стимуляция секреции в основном наблюдается при приеме пищи.
В соке отмечается значительная концентрация белка, основную часть которого составляют ферменты, осуществляющие гидролиз всех классов органических веществ.
Протеолитические ферменты, гидролизующие белки, выделяются в неактивном состоянии и активируются только по поступлению в ДПК. Преждевременная активация протеаз может приводить к разрушению ткани самой ПЖ и вызывать тяжелые заболевания – острый и хронический панкреатиты.
Главной причиной развития хронического панкреатита во всем мире является алкоголизм. При употреблении алкоголя состав секрета ПЖ изменяется. В частности увеличивается общее содержание белков, но уменьшаются фракции, препятствующие образованию камней, а также снижается количество бикарбонатов.
К наиболее важным протеазам относятся трипсиноген и химотрипсиноген. Трипсиноген под действием энтерокиназы кишечного сока превращается в активный трипсин в результате отщепления от трипсиногена гексапептида при рН 6,8-8,0. Процесс ускоряется в присутствии Са2+.
Образовавшийся активный трипсин сам начинает играть роль активатора трипсиногена, то есть является аутокатализатором. Трипсин, кроме того, стимулирует превращение химотрипсиногена в активный химотрипсин, проэластазы в активную эластазу, которая гидролизует белки эластических волокон.
Все вышеописанные ферменты являются эндопептидазами, то есть действуют на внутренние связи высокомолекулярных полипептидов, расщепляя их на более мелкие молекулярные группировки, в результате чего образуются низкомолекулярные пептиды и аминокислоты.
Кроме эндопептидаз панкреатический сок содержит экзопептидазы, «откусывающие» от белка периферические молекулярные группировки: аминопептидазы, прокарбоксипептидазы А и В, которые активируются трипсином с образованием карбоксипептидаз А и В и др.
Между протеазами существуют определенные взаимоотношения, выражающиеся в последовательной их активации (схема 1).
Схема 1. Активация ферментов поджелудочной железы
Нуклеазы действуют на нуклеиновые кислоты.
Ферменты, расщепляющие углеводы (панкреатическая α-амилаза, мальтаза, сахараза и др.) и жиры (панкреатическая липаза) секретируются ПЖ в активном состоянии. Исключение составляет фосфолипаза, расщепляющая фосфолипиды, которая вырабатывается в неактивном состоянии (профосфолипаза) и активируется трипсином.
α-амилаза содержится в соке ПЖ в больших количествах и расщепляет полисахариды до ди- и моносахаридов.
Панкреатическая липаза расщепляет жиры, в основном триглицериды, до ди-, моноглицеридов и жирных кислот. Поскольку триглицериды нерастворимы в воде, липаза действует только на поверхности жира. Чем больше суммарная площадь поверхности контакта жира и липазы, тем активнее идет его гидролиз. Поэтому эмульгирование жира имеет огромное значение для его переваривания. Оно обеспечивается желчными кислотами печени и их солями. Активность липазы повышается в присутствии Са 2+.
Дата добавления: 2015-05-19 | Просмотры: 782 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 |
|