Сложные липиды

Фосфатиды – это большая группа сложных липидов, которых объединяет наличие в их молекуле остатка фосфорной кислоты. Они содержатся во всех растительных и животных клетках, а также в микроор­ганизмах. Много фосфатидов найдено в нервной ткани и головном моз­ге животных, в желтке яиц птиц, в икре рыб. Ими богаты печень, сердеч­ная мышца, эритроциты, а недостаток фосфатидов в организме порождает малокровие, заболевания нервной системы и другие болезни.

Фосфатиды всегда содержатся в хлоропластах растительных кле­ток. На их долю приходится около 50 % всех липидов, обнаруженных в листьях растений.

Одна из широко распространенных групп фосфатидов – это холинфосфатиды, или лецитины. Если в молекуле NH₄OH три водо­родных атома заместить на группы —СН₃, а четвертый – остатком эти­лового спирта, то образуется холин – азотистое основание, входящее в состав лецитина:

Холин, соединяясь с уксусной кислотой, превращается в ацетилхолин – медиатор нервного возбуждения. Он легко образуется и так­же легко разрушается в тканях животных под воздействием фермента ацетилхолинэстеразы. С этими химическими превращениями связана передача нервного импульса.

Сходными по строению с лецитинами являются кефалины – фосфатиды, у которых вместо холина содержится аминоэтиловый спирт NH₂—СН₂—СН₂ОН, называемый этаноламином:

R₁, R₂ – остатки высших жирных кислот

Лецитины и кефалины служат незаменимыми компонентами не­рвных клеток.

Еще одна группа фосфатидов – серинфосфатиды – содержит остаток аминокислоты серина:

R₁, R₂ – остатки высших жирных кислот

Фосфатиды обладают полярностью: остаток холина, коламина или серина имеет гидрофильные свойства, а остатки жирных кислот об­ладают ярко выраженными гидрофобными свойствами. Поэтому мо­лекулы фосфатидов ориентируются определенным образом на границе раздела двух фаз и играют важную роль в структуре цитоплазмы и клеточных мембран.

Значительная часть липидов образует комплексы с белками – липопротеины, а также содержат сахара (сахарозу, глюкозу, галак­тозу или рибозу). В последнем случае образуются соединения, назы­ваемые гликолипидами.