АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Гельминтозы, передающиеся через мясо и мясные продукты
Санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за трихинеллезом и тениидозами (тениаринхоз, тениоз).
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за паразитарными болезнями, передающимися через мясо животного происхождения, осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации и нормативно-методическими документами в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль осуществляют в целях недопущения и выявления нарушений требований законодательства Российской Федерации по качеству пищевых продуктов и их безопасности, в т.ч. паразитарной безопасности:
- за выполнением требований санитарного законодательства и иных нормативных и правовых актов Российской Федерации юридическими лицами по производству (изготовлению) и обороту пищевой продукции, по оказанию услуг в сфере торговли и общественного питания. Санитарно-эпидемиологический надзор и контроль проводят на эпидзначимых объектах в плановом порядке и по эпидемиологическим показаниям;
- при эпидемиологическом расследовании причин и условий возникновения и распространения болезней людей и животных, в т.ч. паразитарных;
- при проведении санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий, направленных на ликвидацию и профилактику заболеваний.
Эпидзначимыми объектами для паразитологического контроля являются:
- организации по выращиванию скота (хозяйства и фермы колхозов, совхозов, агрофирм, индивидуальных предпринимателей) и частных подворий;
-мясоперерабатывающие организации (мясокомбинаты, колбасные цеха, убойные пункты и т.п.);
- организации по добыче и заготовке мяса (туш) и шкур диких животных (охотничьи промысловые хозяйства, госпромхозы, потребсоюзы, заготконторы, общество рыболовов, охотников и др.);
-холодильные и складские организации по хранению мясных туш, мяса, мясопродуктов;
- организации общественного питания по приготовлению блюд из мяса, подвергающихся по технологии приготовления слабой термической обработке (шашлыки, беляши, пельмени, манты, полукопченые колбасы и др.);
- скотомогильники;
- лаборатории (испытательные центры) осуществляющие ведомственный лабораторный контроль выпускаемой продукции;
- зоопитомники, зверофермы.
При контроле эпидзначимого объекта учитывают специализацию производства:
- объемы производимой (хранящейся, заготавливаемой и т.д.) мясной продукции;
- схемы реализации мяса и мясопродуктов населению;
- санитарно-гигиеническое состояние помещений для содержания сельскохозяйственных животных,
- проведение дератизационных мероприятий на объекте;
- документы учета по утилизации и обезвреживанию туш (мяса, мясопродуктов) инвазированных животных;
- наличие убойных пунктов (цехов);
- мест утилизации боенскихотходов;
- наличие установок (холодильных и других) для обезвреживания условно-годных туш (мяса, мясопродуктов) животных;
- журналы учета температурного режима холодильных камер и других объектов обезвреживания (котлов с высоким давлением и др.);
- наличие ветеринарно-санитарной экспертизы;
- результаты выявления среди животных при убое или падеже зараженных личинками трихинелл или личинками тениид;
- обследование декретированных и эпидзначимых контингентов на гельминты при поступлении на работу и при периодических профилактических медицинских осмотрах с отметками в личных медицинских книжках;
- объемы и виды добываемых зверей, сезонность;
- в организациях торговли и общественного питания проверяют документы по проведению исследований продукции, в том числе исследований (испытаний) на показатели паразитарной безопасности, экспертизы продукции (санитарно-эпидемиологической, ветеринарно-санитарной, товароведческой и др.);
- прохождение обучения декретированными контингентами по программе санитарно-гигиенического минимума, включающего вопросы профилактики трихинеллеза, тениаринхоза и тениоза;
- в испытательных лабораториях - наличие аттестата аккредитации на виды исследования, наличие санитарно-эпидемиологического заключения на работу с микроорганизмами III-1У группы патогенности и гельминтами (в том числе исследования по контролю качества продукции, материала подозрительных на содержание микроорганизмов, гельминтов патогенных для человека), условия для проведения испытаний (рабочие площади, лабораторное оборудование, специалисты, прошедшие соответствующую специализацию и т. д.), применяемые методы исследования (аттестованные и утвержденные методики, ГОСТы и т. д.).
Организацию производственного контроля за животноводческим сырьем и пищевыми продуктами на показатели паразитарной безопасности обеспечивают руководители организаций, занимающихся выращиванием сельскохозяйственного и домашнего скота, отстрелом и заготовкой диких животных, хранением, переработкой, изготовлением и реализацией мяса и мясопродуктов.
Сертификацию импортируемой пищевой продукции осуществляют по тем же правилам, что и отечественной продукции в соответствии с требованиями безопасности продукции, принятыми на территории Российской Федерации.
Испытательные лаборатории, аккредитованные в установленном порядке и имеющие санитарно-эпидемиологическое заключение на работу с микроорганизмами III-IY группы патогенности и гельминтами осуществляют сертификацию пищевого сырья и пищевых продуктов животного происхождения (обязательная и добровольная сертификации) при обязательном наличии ветеринарных документов (ветсвидетельство, ветсертификат), удостоверяющие проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, проведенной в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами и нормами в т. ч. на показатели паразитарной безопасности (трихинеллез и финноз).
Руководитель лаборатории, обнаружившей в мясе (мясопродуктах) личинки трихинелл, немедленно сообщает эту информацию территориальным органам госветслужбы, товаропроизводителю (поставщику, владельцу) в установленном порядке.
Территориальные центры госсанэпиднадзора проводят контрольный отбор проб готовой мясной продукции (таблица 1.) в торговых точках и организациях общественного питания (при подозрении фальсификации вида мяса животных, при неблагополучной эпидситуации, при расшифровке вспышки) для санитарно-паразитологического исследования (в т. ч. изъятых остатков мяса, мясопродуктов, подтверждения серологических и клинических анализов на наличие антител к антигенам трихинелл) в аккредитованных паразитологических лабораториях (подразделениях) испытательных центров (ИЦ) госсанэпиднадзора.
Таблица 4 Виды готовой продукции и объем отбираемых проб для исследования на наличие личинок трихинелл.
Вид мясной продукции
| Вид мяса
| Количество проб
| Вес объединен-ной пробы
|
| Готовая продукция и
кулинарные изделия (шашлыки, манты, шпик, котлеты, пельмени, беляши, колбасы сыровяленые и др., бифштексы с кровью, студни, заливные блюда, рулеты,
копчено-вареные блюда, и т.п.)
| Свинина,
медвежатина, конина, мясо
кабана и др. животных
потенциально
опасных в
заражении
трихинеллезом
(мясо собаки,
нутрии, барсука, енота)
| 2 пробы из
разных мест потребительской тары;
или весь
изъятый с
реализации
продукт
| 120 г-150 г;
2-3 кусочка, филейчика или
вакуумной
упаковки
(не более 200 г)
или весь
изъятый с
реализации
продукт
| По эпидпока- заниям и
в очагах
| Полуфабрикаты парные,
охлажденные, подмороженные, замороженные в т.ч.
продукты в вакуумных
упаковках, (мясо, бифштексы,
фарш, мясной хлеб, сердце,
язык, мозги, котлеты и др.
изделия из фарша, шпик)
| Свинина,
медвежатина,
конина, мясо
кабана
и др. животных
потенциально
опасных в
заражении трихинеллезом
(мясо собаки,
нутрии, барсука, енота)
| 2 пробы
одноименной
продукции из разных мест
потребитель-
ской тары;
или весь
изъятый с
реализации продукт
| 120 г-150 г;
2-3 кусочка,
филейчика или
вакуумной
упаковки
(не более
200г) или весь изъятый с
реализации
продукт
| Готовая продукция и кули- нарные изделия (шашлыки, манты, шпик, котлеты, пельмени, беляши, колбасы сыровяленые и др., студни, заливные блюда, рулеты, копчено-вареные блюда, и т.п.)
| Свинина,
медвежатина, конина, мясо
кабана и нутрии
| 2-3 пробы из
разных мест потребительской
| 150 г -200 г;
2-3 кусочка, филейчика или
вакуумной
упаковки
(не более
200 г)
| Выборочно с целью
санитар-
но-пара-
зитологи-
ческого
контроля
| Полуфабрикаты парные,
охлажденные, подмороженные, замороженные в т.ч. продукты в вакуумных упаковках, (мясо, фарш, мясной хлеб, сердце, язык, мозги, котлеты и др., шпик
| Свинина,
медвежатина, конина, мясо
кабана
| 2-3 пробы из
разных мест потребительской тары
| 120-150 г;
2-3 кусочка, филейчика или
вакуумной
упаковки
(не более 200 г)
| В соответствии с нормативно-методическими
документами и правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.
| При
сертифика-ции
| Метод исследования мяса и мясопродуктов на личинки трихинелл аналогичен методу исследования биопсированных мышц человека, представленному в МУК 4.2.735-99 «Паразитологические методы лабораторной диагностики гельминтозов и протозоозов» (раздел 7).
Оценка эпидемиологической ситуации на территориях:
- благополучная - заболеваемость среди населения не регистрируется в последние 10 лет и пораженность трихинеллами среди сельскохозяйственных животных (свиней) не регистрируется в последние 10 лет;
- напряженная - заболеваемость среди населения не регистрируется, а пораженность трихинеллами среди сельскохозяйственных животных (свиней) регистрируется спорадически;
- неблагополучная - заболеваемость среди населения регистрируется ежегодно и пораженность трихинеллами среди сельскохозяйственных животных (свиней) регистрируется ежегодно.
Дата добавления: 2014-10-03 | Просмотры: 1974 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 |
|