АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Вкусовой анализатор. Вкусовой анализатор обеспечивает возникновение вку­совых ощущений

Вкусовой анализатор обеспечивает возникновение вку­совых ощущений. Его главное назначение заключается как в оценке вкусовых свойств пищи, так и в определении ее пригод­ности к употреблению, а также в формировании аппетита.

В формировании вкусовых ощущений важная роль принад­лежит хеморецепции. Обнаружено 13 типов хеморецепторов вкусовых клеток, чувствительных к различным веществам (на­трий, хлор, аденозин, глутамат, ионы водорода и др.). Актива­ция этих хеморецепторов приводит к возникновению четырех типов первичных вкусовых ощущений: горького, кислого, со­леного и сладкого.

Пороги чувствительности анализатора к определенным ве­ществам существенно различаются и зависят от характера вы­зываемого ими первичного вкусового ощущения. Для горьких веществ он самый низкий и составляет, например, для хинина 0,000008 М. Это почти на 5 порядков ниже порога для солено­го вкуса, вызываемого натрия хлоридом (0,01 М). Биологиче­ское значение этого факта очевидно, так как несъедобные или ядовитые вещества, как правило, обладают горьким вкусом и их необходимо определять уже в минимальном количестве и предотвращать попадание в организм.

Вкусовые клетки с микроворсинками (30 40 на одну клетку) относятся к вторичночувствующим сенсорным быст- рообновляющимся рецепторам, (в среднем за 250 ч). Они (2— 6 вкусовых клеток) входят в состав вкусовых почек совместно с опорными клетками и нервными окончаниями. Вкусовая поч­ка напоминает по форме луковицу. В узкой части вкусовой почки находятся микроворсинки рецепторных клеток, на кото­рых расположены хеморецепторы. Они контактируют с жид­ким содержимым ротоглотки через небольшое отверстие в слизистой оболочке, называемое вкусовой порой. Химическое вещество для действия на вкусовой рецептор должно быть растворено в воде (самой пищи или ротовой жидкости). Общее число вкусовых почек составляет от 3000 до 10 000. Они нахо­дятся на слизистой неба, миндалинах и даже на слизистой верх­ней трети пищевода, но больше всего их на языке. Установле­но, что у большинства людей отдельные участки языка облада­ют неодинаковой чувствительностью к веществам различного вкусового качества: кончик языка наиболее чувствителен к сладкому, боковые поверхности — к соленому и кислому, ко­рень — к горькому.

Первые (биполярные) нейроны проводникового отдела вкусового анализатора расположены в соответствующих чув­ствительных ганглиях VII (лицевой), IX (языкоглоточный) и X (блуждающий) пар черепных нервов и передают информацию от вкусовых рецепторных клеток к нейронам ствола мозга. Вторые нейроны вкусового пути локализуются в ядрах одиноч­ного пучка продолговатого мозга. Они передают информацию к нейронам таламуса (здесь расположены третьи нейроны про­водникового отдела вкусового анализатора), а также к цент­рам слюновыделения, жевания, глотания в стволе мозга. Чет­вертые нейроны вкусового анализатора локализуется в коре большого мозга в нижней части соматосенсорной зоны в об-_: ласти представительства языка. Большинство этих нейронов мультисенсорны. Они реагирует также на вкусовые, темпера­турные, механические и ноцицептивные раздражители.

Вкусовое восприятие зависит от ряда факторов. Так, в услови­ях голода отмечается повышенная чувствительность вкусовых рецепторов к различным вкусовым веществам, а при насыщении, после приема пищи она снижается. Такая их реакция является результатом рефлекторных влияний от рецепторов желудка и по­лучила название гастролингвального рефлекса. В этом рефлексе вкусовые рецепторы выступают в роли эффекторов. Вкусовое восприятие существенно изменяется при эмоциональном воз­буждении, переживаниях, оно понижается с возрастом, а также при ряде заболеваний. Выделяют следующие расстройства вку­сового восприятия: агевзия — отсутствие или потеря вкусовой чувствительности; гипогевзия- ее понижение; гипергевзия — ее повышение; парагевзия — извращение; дисгевзия — рас­стройство тонкого анализа вкусовых ощущений.

Следует знать, что чувство вкуса многокомпонентно. Оно яв­ляется сложной суммой возбуждений, идущих в кору большого мозга от вкусовых, тактильных, температурных и болевых ре­цепторов слизистой оболочки полости рта, глотки и даже пище­вода. Прежде всего, в слизистой оболочке рта возбуждаются тактильные рецепторы, несколько позже — температурные и только затем хеморецепторы, реагирующие на химический со­став пищи. Импульсы от них идут в ЦНС по нервным волокнам различного диаметра и с разной скоростью. При этом возникает различие во времени охвата возбуждением нервных центров. Полнота вкусовых ощущений тесно связана с обонянием.

Дата добавления: 2015-05-19 | Просмотры: 873 | Нарушение авторских прав