Фосфатиды
Это биологически активные вещества. Они содержат гидрофобные и гидрофильные группы, поэтому могут взаимодействовать с жирами и водорастворимыми соединениями.
1. Они входят в состав нервной ткани, печени, сердечной мышцы, половых желез.
2. Участвуют в построении мембран клеток и определяют степень их проницаемости для жирорастворимых веществ.
3. Участвуют в транспорте сложных веществ и отдельных ионов в клетки.
4. Участвуют в процессе свертывания крови.
5. Способствуют лучшему использованию белка и жира в тканях.
6. Предупреждают жировую инфильтрацию печени.
Лецитин играет важную роль в профилактике атеросклероза. Он предотвращает накопление избыточного количества холестерина в стенках сосудов, способствует его расщеплению и выведению из организма.
Потребность в фосфолипидах для взрослого человека определена в количестве 5 г/сутки.
Удовлетворение этой потребности происходит за счет эндогенных фосфолипидов, а также за счет поступления в составе пищи предшественников образования фосфолипидов и последующего образования из них липидов.
В Российской Федерации производятся фосфатидные концентраты – подсолнечные, соевые. Они применяются для обогащения рафинированных масел, маргарина, в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Фосфатиды относят к липотропным факторам. В связи с этим их желательно включать в питание пожилых людей. Фосфатиды содержатся в мясе, желтке яиц, печени, мозге, сметане.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 1017 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|