АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Пищеварение. Среди многочисленных условий внешней среды питанию принадлежит исключительная роль

Среди многочисленных условий внешней среды питанию принадлежит исключительная роль. Организм требует постоянного поступления пищевых веществ для возмещения энергетических затрат, поддержания температуры тела, для обеспечения процессов синтеза необходимых сложных структур организма.

Пища должна содержать все вещества, которые входят в состав тканей тела человека. Так, в тканях человека весом 70 кг содержится в кг:

- воды – 40-45,

- белков – 16-17,

- жиров – 7-10,

- минеральных солей – 2,5-3,

- углеводов – 0,5-0,8.

Все пищевые вещества в процессе жизнедеятельности организма подвергаются синтезу и распаду. Эти два процесса находятся в равновесии и характеризуют обмен веществ. Обмен веществ обеспечивает рост, развитие и процессы жизнедеятельности человека. С прекращением обмена веществ прекращается и жизнь.

Поступающие с пищей белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины изменяются и преобразуются в субстраты тканей. Продукты обмена, которые образуются в результате окисления и расщепления этих веществ, выводятся из организма.

Пищеварением называется процесс физического и химического изменения потребляемой пищи, в результате которого содержащиеся в ней сложные пищевые вещества превращаются в более простые, способные усваиваться организмом.

Механизм пищеварения раскрыт И.П. Павловым. Он разработал ряд методик для изучения работы пищеварительной системы и ее органов. Пищевые вещества, входящие в состав продуктов, являются сложными, высокомолекулярными соединениями. Поэтому большинство из них не может усвоиться, не подвергшись предварительному изменению. Лишь вода, минеральные вещества в виде солей и небольшое количество простых органических соединений поступают в кровь в неизменном виде.

В пищеварительном тракте происходят физические и химические изменения пищи. В результате механической обработки пища измельчается, перемешивается с пищеварительными соками и продвигается по пищеварительному каналу. Пищевые вещества, содержащиеся в пище, подвергаются химическим изменениям под влиянием ферментов. Ферменты содержатся в соках, вырабатываемых пищеварительными железами. Они очень специфичны.

Протеазы – действуют только на белки.

Липазы – на жиры.

Карбогидразы – на углеводы.

Для проявления действия ферментов нужна определенная t^о и реакция среды.

В процессе переваривания пищевые вещества расщепляются на менее сложные растворимые соединения (аминокислоты, моносахариды, глицерин, жирные кислоты), которые всасываются в кровь или лимфу, разносятся по всему телу и поглощаются клетками организма.

Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 820 | Нарушение авторских прав