Роль липидов в организме
Жиры относятся к основным веществам и являются обязательным компонентом в сбалансированном питании. В организме человека содержится от 10 до 20 % жира, а при нарушениях – до 50 %.
Липиды выполняют разнообразные функции в организме:
1) энергетическая функция, при окислении 1 г жира в организме выделяется 9 ккал;
2) являются поставщиком эндогенной воды, 100 г жира при окислении дают 107 г воды;
3) структурно-пластическая функция, т. к. входят в состав клеточных и внеклеточных мембран всех тканей.
4) жиры являются растворителями витаминов А, Д, Е, К и способствуют их усвоению;
5) с жиром в организме поступает ряд биологически активных веществ:
- фосфатиды (лецитин),
- ПНЖК,
- стерины,
- токоферолы;
6) липиды обеспечивают направленность потоков нервных сигналов, так как они входят в состав нервных клеток и их отростков;
7) защитная функция, предохраняющая (например, почки). Липиды, выделяемые сальными железами, придают коже эластичность, предохраняют ее от высыхания и растрескивания;
8) из липидов образуются гормоны (половые, коры надпочечников).
В организме человека жир находится в двух видах:
- структурный (протоплазматический);
- запасный, резервный (в жировых депо).
Структурный жир входит в состав относительно прочных соединений с белками. Эти соединения называются липопротеиновыми комплексами. Они содержатся в крови, участвуют в построении клеточных органелл ядра, рибосом, митохондрий.
Количество протоплазматического жира в организме человека постоянно.
Резервный жир накапливается в жировых депо:
- под кожей,
- в брюшной полости (сальник),
- около почек.
Количество резервного жира зависит от ряда причин:
- характера питания,
- физической нагрузки,
- пола, возраста,
- конституционных особенностей организма,
- деятельности желёз внутренней секреции.
В запасном жире постоянно происходят синтез и распад. Поэтому он является источником обновления внутриклеточного структурного жира.
По химическому составу жиры представляют собой сложные комплексы органических соединений. Основными структурными компонентами их являются глицерин и жирные кислоты и 2 % сопутствующих веществ, от которых зависит окраска и аромат. Удельный вес глицерина в составе жира – 10 %. Основное значение, определяющее свойства жиров, имеют жирные кислоты. Они подразделяются на предельные – насыщенные и непредельные – ненасыщенные.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 1295 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|