Полиненасыщенные жирные кислоты
К полиненасыщенным жирным кислотам относятся жирные кислоты, которые содержат несколько двойных связей:
- линоленовая – 3,
- линолевая – 2,
- арахидоновая – 4.
Высоконепредельные полиненасыщенные жирные кислоты по своим биологическим свойствам могут быть отнесены к жизненно необходимым веществам. Их рассматривают как витамины (витамин F).
Биологическая роль ПНЖК:
- они участвуют в качестве структурных элементов в фосфатидах;
- липопротеинах клеточных мембран;
- входят в состав соединительных тканей и оболочек нервных волокон;
- влияют на обмен холестерина. Они образуют с ним эфиры, которые не выпадают в осадок, стимулируют окисление и выведение холестерина из организма в виде холиевых кислот;
- оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, снижают их проницаемость;
- участвуют в обмене витаминов группы В (В1, В6);
- стимулируют защитные механизмы организма;
- из ПНЖК – арахидоновой кислоты образуются клеточные гормоны – простогландины;
- участвуют в регулировании обмена веществ в клетках, кровяного давления;
- в агрегации тромбоцитов;
9) недостаточность ПНЖК способствует тромбозу коронарных сосудов;
10) снижению интенсивности роста и устойчивости к неблагоприятным внешним и внутренним факторам;
11) снижает сократительную способность миокарда;
12) вызывает поражение кожи.
ПНЖК не синтезируется в организме. Потребность в них удовлетворяется за счет пищи. Превращение одних жирных кислот в другие возможно.
Оптимальной в биологическом отношении формулой сбалансированности жирных кислот в жире может служить следующее соотношение:
- ПНЖК – 10 %;
- насыщенные жирные кислоты – 30 %;
- ненасыщенные жирные кислоты – 60 %.
Из натуральных жиров такую же структуру жирных кислот имеют:
- свиное сало;
- арахисовое и оливковое масла.
Большинство производимых в настоящее время видов маргарина соответствует приведенной формуле сбалансированности жирных кислот.
Формула сбалансированного питания, принятая в нашей стране, предусматривает ПНЖК – 2-6 г/сутки. Рекомендуемые 25-30 г растительного масла в суточном пищевом рационе взрослого человека обеспечивают поступление необходимого количества ПНЖК.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 981 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|