Потребность в минеральных веществах. Значение минеральных веществ в детском питании заключается в том, что:
Значение минеральных веществ в детском питании заключается в том, что:
1) они участвуют в пластических процессах;
2) служат материалом для нормального формирования скелета, мышечной ткани;
3) для развития и функции желез внутренней секреции, продукции гормонов;
4) построения клеток нервной ткани, в том числе клеток головного мозга.
Основное значение среди минеральных элементов в детском питании имеют кальций и фосфор. Они используются для пластических целей, главным образом для построения костной ткани.
Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
Возраст
| Потребление, мг
| кальций
| фосфор
| магний
| железо**
| От 0 до 29 дн.*
|
|
|
| 1,5
| 1 до 3 мес.*
|
|
|
|
| 4 до 6 мес.
|
|
|
|
| 7 до 12 мес.
|
|
|
|
| от 1 года до 3 лет
|
|
|
|
| 4 до 6 лет
|
|
|
|
| 7 до 10 лет
|
|
|
|
| 11 до 13 лет мальчики
|
|
|
|
| девочки
|
|
|
|
| от 14 до 17 лет
юноши
|
|
|
|
| девушки
|
|
|
|
| * - с учетом естественного вскармливания
** - с учетом усвоения 10 % введенного железа.
Дети нуждаются в повышенных количествах кальция, поэтому требуется систематическое включение в пищевой рацион молока и молочных продуктов. Молочные продукты не только содержат значительное количество кальция, но и улучшают общее соотношение в рационе кальция и других веществ, способствуя их лучшему усвоению. Источниками кальция могут служить также:
- яичный желток,
- орехи,
- бобы, овощи, фрукты,
- овсяная крупа.
и другие продукты, содержащие фосфопротеиды и фосфолипиды.
На величину усвоения кальция в организме оказывает влияние соотношение его с фосфором. Очень важно соблюдать это соотношение не только в суточном рационе, но и при отдельных приемах пищи. Наиболее благоприятные соотношения кальция и фосфора для детей от:
- 1 до 12 мес. – 1:0,8;
- от 1 года до 3 лет – 1:1;
- в 4 года и старше – 1:1,2 или 1:1,5.
В детском питании серьезной проблемой является обеспечение достаточного уровня минеральных веществ, участвующих в кровообразовании (железо, медь, марганец, кобальт, никель). Основной продукт детского питания – молоко – содержит мало железа и меди. Их количество недостаточно для удовлетворения потребностей организма.
Реальными источниками железа в раннем возрасте служат:
- яичный желток;
- творог;
- каши из измельченной овсяной крупы;
- фруктовые соки-
Несколько позднее:
- мясо;
- овощи, картофель;
- хлеб.
Медь необходима для превращения поступающего с пищей железа в органически связанную форму. Потребность детей в меди повышена. Она составляет для детей:
- грудного возраста – 0,1 мг;
- 3-6 лет – 0,6-0,85 мг;
на 1 кг массы тела.
Источником меди могут служить многие продукты. Однако в большинстве из них количество меди незначительно. Важную роль в кроветворении играют марганец и кобальт. Кобальт в присутствии меди и железа способствует образованию ретикулоцитов и превращению их в зрелые эритроциты.
Марганец участвует в процессах оссификации Потребность в нем повышена. У детей дошкольного возраста она составляет 0,2-0,3 мг на 1 кг массы тела.
Детские пищевые рационы должны включать и другие микроэлементы – йод, фтор, цинк и т. д.
Дети нуждаются в повышенном количестве цинка. Цинк необходим для нормального развития, а также функции гипофиза и поджелудочной железы. Имеются данные о влиянии цинка на рост. Молоко содержит мало цинка (около 3 мг/л). Высоким содержанием цинка отличаются следующие продукты:
- яйцо куриное – 87 мг/кг;
- говядина – 45 мг/кг;
- бобовые (горох) – 44,5 мг/кг;
- орехи – 10 мг/кг;
- свекла – 9,3 мг/кг.
В период роста потребность в цинке составляет примерно 10- 15 мг/сутки.
В обеспечении нормального роста и развития детей большое значение имеет йод. Он входит в состав альбуминов и глобулинов. Йод является компонентом гормона щитовидной железы – тироксина.
В районах распространения эндемического зоба необходимо проведение профилактического йодирования детей. Оно может проводиться путем применения йодированной соли или путем использования специальных таблеток с содержанием в них 0,5 мг йодида калия. Дети до 8 лет должны получать одну таблетку в неделю, дети старшего возраста – две таблетки в неделю. Профилактическое йодирование школьников осуществляется в школах под наблюдением учителей. Школы обеспечиваются таблетками и инструкциями органов здравоохранения о порядке проводимого йодирования. В дошкольных детских учреждениях также проводится йодирование детей, которые должны получать по половине таблетки один раз в неделю.
Процессы роста, связанные с интенсивным увеличением массы тела, характеризуются использованием значительного количества натрия. Прирост массы тела ребенка на 1 кг сопровождается потреблением 3 г натрия. Суточная потребность в натрии у детей составляет около 25 мг на 1 кг массы тела. С молоком матери грудной ребенок получает около 30 мг натрия на 1 кг массы тела. Это полностью обеспечивает потребности интенсивного роста. В коровьем молоке натрия содержится больше, чем в женском.
В старшем детском возрасте поступление натрия происходит за счет хлорида натрия (NaCℓ). Средняя суточная норма NaCℓ для детей школьного возраста составляет 8-10 г, считая и хлорид натрия пищевых продуктов. Источником натрия в детском питании могут служить продукты животного происхождения: молоко, мясо, рыбы. Растительные продукты как источник натрия не имеют значения.
Для нормального развития растущего организма необходимо поступление достаточных количеств магния. Магний участвует в обмене веществ, оказывает влияние на активность ферментов. При недостаточном поступлении солей магния могут возникнуть трофические изменения на коже; ухудшается и усвоение пищи. Содержание магния в женском молоке в 4 раза меньше, чем в коровьем. У детей, находящихся на грудном вскармливании, магний всасывается из кишечника полнее и усваивается лучше, чем при искусственном вскармливании. Дети дошкольного и школьного возраста должны получать 11-19 мг магния на 1 кг массы тела. Удовлетворение потребности в магнии производится главным образом за счет крупяных и мучных изделий.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 1205 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|