АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Водорастворимые витамины

Прочитайте:
  1. Антивитамины
  2. Витамины
  3. ВИТАМИНЫ
  4. ВИТАМИНЫ
  5. Витамины
  6. ВИТАМИНЫ
  7. Витамины
  8. Витамины в лечении психических заболеваний
  9. Витамины группы В
  10. Витамины группы В

Витамин С. Биологическая роль витамина С заключается:

1) он является компонентом окислительно-восстановительных систем;

2) принимает участие в гидроксилилировании пролина; образующийся оксипролин используется для синтеза структур соединительной ткани (при его недостатке разрыхляются десны, стенки капилляров – развивается цинга);

3) способствует окислению холестерина;

4) участвует в образовании гормонов;

5) положительно влияет на многие звенья иммунной системы;

6) противодействует образованию свободных радикалов;

7) способствует созданию гликогеновых запасов печени и повышению ее антитоксической функции;

8) обладает защитными свойствами в отношении некоторых токсических веществ.

Витамин С используется в качестве антиоксиданта наравне с токоферолами.


Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда

Группа интенсив-ности труда Возраст- ная группа, годы Суточная потребность, мг
В1 В2 В6 РР С
муж- чины женщи- ны муж- чины женщи- ны муж- чины женщи- ны муж- чины женщи- ны муж- чины женщи- ны
I 18-29 30-39 40-59 1,7 1,6 1,5 1,4 1,4 1,3 2,0 1,9 1,8 1,7 1,6 1,5 2,0 1,9 1,8 1,7 1,6 1,5        
II 18-29 30-39 40-59 1,8 1,7 1,7 1,5 1,5 1,4 2,1 2,0 1,9 1,8 1,7 1,6 2,1 2,0 1,9 1,8 1,7 1,6        
III 18-29 30-39 40-59 1,9 1,9 1,8 1,6 1,6 1,5 2,2 2,2 2,1 1,9 1,8 1,8 2,2 2,2 2,1 1,9 1,8 1,8        
IV 18-29 30-39 40-59 2,2 2,2 2,1 1,9 1,8 1,7 2,6 2,5 2,4 2,2 2,1 2,0 2,6 2,5 2,4 2,2 2,1 2,0        
V 18-29 30-39 40-59 2,6 2,5 2,3 - - - 3,0 2,9 2,7 - - - 3,0 2,9 2,7 - - -   - - -   - - -

 


Витамин С разрушается кислородом воздуха, особенно при нагревании, шинковании, т. к. при этом высвобождаются ферменты – аскорбатоксидаза, полифенолоксидаза из разрушенных клеток.

Суточная потребность – 50-100 мг для взрослых людей.

Недостаток витамина С в пище приводит к цинге, на ранних стадиях к утомляемости, понижению работоспособности, снижению сопротивляемости организма к повреждающим факторам.

Источниками витамина С являются:

- овощи – перец, капуста, картофель, томаты;

- зелень – петрушка, салат, укроп, лук, сельдерей;

- ягоды – черная смородина, крыжовник, рябина, шиповник, облепиха;

- цитрусовые – лимоны, апельсины;

- печень, почки.

Витамин В1 (тиамин)

1. Входит в состав ферментов, участвующих в обмене белков, жиров, углеводов и воды (пируватдегидрогеназы, α-кетоглутаратдегидрогеназы, транскеталазы). В белковом и азотистом обмене В1 катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования и переаминирования аминокислот. В1 участвует в синтезе жирных кислот, усиливает превращение углеводов в жир.

2. Повышает двигательную и секреторную функции желудка.

Витамин В1 разрушается в щелочной среде.

Суточная потребность в витамине В1 для взрослых – 1,4-2,4 мг. Она зависит от:

- уровня физической нагрузки;

- количества углеводов в пищевом рационе;

- температуры окружающей среды.

Недостаток витамина В1 приводит к:

- раздражительности,

 
- повышенной нервной возбудимости,

- нарушению сна,

- снижению памяти, концентрации внимания, работоспособности,

- ухудшению функции сердечно-сосудистой системы и печени.

Источниками В1 являются:

- ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола;

- крупы: гречневая, овсяная;

- бобовые, орехи, печень, почки, свинина.

В процессе кулинарной обработки витамин В1 разрушается.

Витамин В2 – рибофлавин

Физиологическое значение:

- является коферментом ферментов, катализирующих транспорт электронов в окислительно-восстановительных реакциях;

- необходим для обеспечения цветового зрения;

- процессов кроветворения.

Витамин В2 разрушается в щелочной среде, под влиянием ультрафиолетовых лучей.

Суточная потребность в витамине В2 для взрослого человека 1,5- 3,0 мг.

Она повышается:

- у лиц, работа которых связана с обильным потоотделением;

- напряжением зрения.

Недостаток витамина В2 приводит к:

- воспалению слизистой оболочки ротовой полости, языка;

- конъюнктивиту глаз, нарушению зрения;

- к развитию малокровия;

- поражению кожи;

- нарушению функции капилляров (расширение просвета, нарушение кровотока);

- нарушению функции печени и поджелудочной секреции.

Источники: молоко, сыр, яйца, печень, почки, бобовые, гречневая крупа, хлеб ржаной и пшеничный.


Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 802 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.005 сек.)