АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Водорастворимые витамины
Витамин С. Биологическая роль витамина С заключается:
1) он является компонентом окислительно-восстановительных систем;
2) принимает участие в гидроксилилировании пролина; образующийся оксипролин используется для синтеза структур соединительной ткани (при его недостатке разрыхляются десны, стенки капилляров – развивается цинга);
3) способствует окислению холестерина;
4) участвует в образовании гормонов;
5) положительно влияет на многие звенья иммунной системы;
6) противодействует образованию свободных радикалов;
7) способствует созданию гликогеновых запасов печени и повышению ее антитоксической функции;
8) обладает защитными свойствами в отношении некоторых токсических веществ.
Витамин С используется в качестве антиоксиданта наравне с токоферолами.
Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда
Группа интенсив-ности
труда
| Возраст-
ная группа, годы
| Суточная потребность, мг
| В1
| В2
| В6
| РР
| С
| муж-
чины
| женщи-
ны
| муж-
чины
| женщи-
ны
| муж-
чины
| женщи-
ны
| муж-
чины
| женщи-
ны
| муж-
чины
| женщи-
ны
| I
| 18-29
30-39
40-59
| 1,7
1,6
1,5
| 1,4
1,4
1,3
| 2,0
1,9
1,8
| 1,7
1,6
1,5
| 2,0
1,9
1,8
| 1,7
1,6
1,5
|
|
|
|
| II
| 18-29
30-39
40-59
| 1,8
1,7
1,7
| 1,5
1,5
1,4
| 2,1
2,0
1,9
| 1,8
1,7
1,6
| 2,1
2,0
1,9
| 1,8
1,7
1,6
|
|
|
|
| III
| 18-29
30-39
40-59
| 1,9
1,9
1,8
| 1,6
1,6
1,5
| 2,2
2,2
2,1
| 1,9
1,8
1,8
| 2,2
2,2
2,1
| 1,9
1,8
1,8
|
|
|
|
| IV
| 18-29
30-39
40-59
| 2,2
2,2
2,1
| 1,9
1,8
1,7
| 2,6
2,5
2,4
| 2,2
2,1
2,0
| 2,6
2,5
2,4
| 2,2
2,1
2,0
|
|
|
|
| V
| 18-29
30-39
40-59
| 2,6
2,5
2,3
| -
-
-
| 3,0
2,9
2,7
| -
-
-
| 3,0
2,9
2,7
| -
-
-
|
| -
-
-
|
| -
-
-
|
Витамин С разрушается кислородом воздуха, особенно при нагревании, шинковании, т. к. при этом высвобождаются ферменты – аскорбатоксидаза, полифенолоксидаза из разрушенных клеток.
Суточная потребность – 50-100 мг для взрослых людей.
Недостаток витамина С в пище приводит к цинге, на ранних стадиях к утомляемости, понижению работоспособности, снижению сопротивляемости организма к повреждающим факторам.
Источниками витамина С являются:
- овощи – перец, капуста, картофель, томаты;
- зелень – петрушка, салат, укроп, лук, сельдерей;
- ягоды – черная смородина, крыжовник, рябина, шиповник, облепиха;
- цитрусовые – лимоны, апельсины;
- печень, почки.
Витамин В1 (тиамин)
1. Входит в состав ферментов, участвующих в обмене белков, жиров, углеводов и воды (пируватдегидрогеназы, α-кетоглутаратдегидрогеназы, транскеталазы). В белковом и азотистом обмене В1 катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования и переаминирования аминокислот. В1 участвует в синтезе жирных кислот, усиливает превращение углеводов в жир.
2. Повышает двигательную и секреторную функции желудка.
Витамин В1 разрушается в щелочной среде.
Суточная потребность в витамине В1 для взрослых – 1,4-2,4 мг. Она зависит от:
- уровня физической нагрузки;
- количества углеводов в пищевом рационе;
- температуры окружающей среды.
Недостаток витамина В1 приводит к:
- раздражительности,
- повышенной нервной возбудимости,
- нарушению сна,
- снижению памяти, концентрации внимания, работоспособности,
- ухудшению функции сердечно-сосудистой системы и печени.
Источниками В1 являются:
- ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола;
- крупы: гречневая, овсяная;
- бобовые, орехи, печень, почки, свинина.
В процессе кулинарной обработки витамин В1 разрушается.
Витамин В2 – рибофлавин
Физиологическое значение:
- является коферментом ферментов, катализирующих транспорт электронов в окислительно-восстановительных реакциях;
- необходим для обеспечения цветового зрения;
- процессов кроветворения.
Витамин В2 разрушается в щелочной среде, под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Суточная потребность в витамине В2 для взрослого человека 1,5- 3,0 мг.
Она повышается:
- у лиц, работа которых связана с обильным потоотделением;
- напряжением зрения.
Недостаток витамина В2 приводит к:
- воспалению слизистой оболочки ротовой полости, языка;
- конъюнктивиту глаз, нарушению зрения;
- к развитию малокровия;
- поражению кожи;
- нарушению функции капилляров (расширение просвета, нарушение кровотока);
- нарушению функции печени и поджелудочной секреции.
Источники: молоко, сыр, яйца, печень, почки, бобовые, гречневая крупа, хлеб ржаной и пшеничный.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 804 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|