АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Водорастворимые витамины

Витамин С. Биологическая роль витамина С заключается:

1) он является компонентом окислительно-восстановительных систем;

2) принимает участие в гидроксилилировании пролина; образующийся оксипролин используется для синтеза структур соединительной ткани (при его недостатке разрыхляются десны, стенки капилляров – развивается цинга);

3) способствует окислению холестерина;

4) участвует в образовании гормонов;

5) положительно влияет на многие звенья иммунной системы;

6) противодействует образованию свободных радикалов;

7) способствует созданию гликогеновых запасов печени и повышению ее антитоксической функции;

8) обладает защитными свойствами в отношении некоторых токсических веществ.

Витамин С используется в качестве антиоксиданта наравне с токоферолами.

Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда

Группа интенсив-ности труда	Возраст- ная группа, годы	Суточная потребность, мг
В1	В2	В6	РР	С
муж- чины	женщи- ны	муж- чины	женщи- ны	муж- чины	женщи- ны	муж- чины	женщи- ны	муж- чины	женщи- ны
I	18-29 30-39 40-59	1,7 1,6 1,5	1,4 1,4 1,3	2,0 1,9 1,8	1,7 1,6 1,5	2,0 1,9 1,8	1,7 1,6 1,5
II	18-29 30-39 40-59	1,8 1,7 1,7	1,5 1,5 1,4	2,1 2,0 1,9	1,8 1,7 1,6	2,1 2,0 1,9	1,8 1,7 1,6
III	18-29 30-39 40-59	1,9 1,9 1,8	1,6 1,6 1,5	2,2 2,2 2,1	1,9 1,8 1,8	2,2 2,2 2,1	1,9 1,8 1,8
IV	18-29 30-39 40-59	2,2 2,2 2,1	1,9 1,8 1,7	2,6 2,5 2,4	2,2 2,1 2,0	2,6 2,5 2,4	2,2 2,1 2,0
V	18-29 30-39 40-59	2,6 2,5 2,3	- - -	3,0 2,9 2,7	- - -	3,0 2,9 2,7	- - -		- - -		- - -

Витамин С разрушается кислородом воздуха, особенно при нагревании, шинковании, т. к. при этом высвобождаются ферменты – аскорбатоксидаза, полифенолоксидаза из разрушенных клеток.

Суточная потребность – 50-100 мг для взрослых людей.

Недостаток витамина С в пище приводит к цинге, на ранних стадиях к утомляемости, понижению работоспособности, снижению сопротивляемости организма к повреждающим факторам.

Источниками витамина С являются:

- овощи – перец, капуста, картофель, томаты;

- зелень – петрушка, салат, укроп, лук, сельдерей;

- ягоды – черная смородина, крыжовник, рябина, шиповник, облепиха;

- цитрусовые – лимоны, апельсины;

- печень, почки.

Витамин В₁ (тиамин)

1. Входит в состав ферментов, участвующих в обмене белков, жиров, углеводов и воды (пируватдегидрогеназы, α-кетоглутаратдегидрогеназы, транскеталазы). В белковом и азотистом обмене В₁ катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования и переаминирования аминокислот. В₁ участвует в синтезе жирных кислот, усиливает превращение углеводов в жир.

2. Повышает двигательную и секреторную функции желудка.

Витамин В₁ разрушается в щелочной среде.

Суточная потребность в витамине В₁ для взрослых – 1,4-2,4 мг. Она зависит от:

- уровня физической нагрузки;

- количества углеводов в пищевом рационе;

- температуры окружающей среды.

Недостаток витамина В₁ приводит к:

- раздражительности,

- нарушению сна,

- снижению памяти, концентрации внимания, работоспособности,

- ухудшению функции сердечно-сосудистой системы и печени.

Источниками В₁ являются:

- ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола;

- крупы: гречневая, овсяная;

- бобовые, орехи, печень, почки, свинина.

В процессе кулинарной обработки витамин В₁ разрушается.

Витамин В₂ – рибофлавин

Физиологическое значение:

- является коферментом ферментов, катализирующих транспорт электронов в окислительно-восстановительных реакциях;

- необходим для обеспечения цветового зрения;

- процессов кроветворения.

Витамин В₂ разрушается в щелочной среде, под влиянием ультрафиолетовых лучей.

Суточная потребность в витамине В₂ для взрослого человека 1,5- 3,0 мг.

Она повышается:

- у лиц, работа которых связана с обильным потоотделением;

- напряжением зрения.

Недостаток витамина В₂ приводит к:

- воспалению слизистой оболочки ротовой полости, языка;

- конъюнктивиту глаз, нарушению зрения;

- к развитию малокровия;

- поражению кожи;

- нарушению функции капилляров (расширение просвета, нарушение кровотока);

- нарушению функции печени и поджелудочной секреции.

Источники: молоко, сыр, яйца, печень, почки, бобовые, гречневая крупа, хлеб ржаной и пшеничный.

Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 754 | Нарушение авторских прав