Питание детей
Рациональное питание является одним из важных и эффективных предпосылок, обеспечивающих здоровье и гармоничное развитие ребенка. Оно оказывает влияние на:
1) развитие мозга;
2) интеллект ребенка;
3) функциональное состояние центральной нервной системы.
Правильное питание повышает устойчивость организма к различным заболеваниям и способствует снижению детской смертности.
Оно должно:
1) удовлетворять повседневную потребность в пищевых веществах;
2) обеспечить процессы роста и развития организма.
В связи с акселерацией роль правильного питания возрастает. У детей в связи с высокой интенсивностью обменных процессов повышен основной обмен. Величина основного обмена детей разного возраста различная. Дети 2-3 лет – 55 ккал в сутки на 1 кг массы тела;
10-11 лет – 33 ккал;
12-13 лет – 34 ккал.
Основной обмен у детей превышает основной обмен взрослого человека в 1,5-2 раза. Важнейшим показателем потребности в пище являются энергетические траты. Суточная потребность детей в энергии с возрастом меняется и составляет на 1 кг массы тела:
- в возрасте от 1 года до 2 лет – 100-90 ккал;
- 2 лет до 5 лет – 90-80 ккал;
- 6 лет до 9 лет – 80-70 ккал;
-10 лет до 13 лет – 75-65 ккал;
- 14 лет до 17 лет – 65-50 ккал.
Взрослый человек при средних условиях затрачивает энергии в сутки на 1 кг массы тела 45 ккал.
При разработке пищевых рационов для детей необходимо обращать
внимание на достаточно высокий уровень белка в них и источников энергии.
В детском питании соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:3 в младшем возрасте и 1:1:4 – в старшем возрасте.
В физиологических нормах предусмотрен большой удельный вес продуктов животного происхождения.
Весь период детства условно разделен на следующие возрастные периоды:
1) до 1 месяца;
2) от 1 месяца до 1 года;
3) от 1 года до 3-х лет;
4) от 4 лет до 6 лет;
5) от 7 лет до 17 лет.
Для каждого возраста характерны:
1) особенности анатомического строения;
2) физиологических функций;
3) обмена веществ.
Исходя из физиологических особенностей детского организма, школьный возраст разделяют на три этапа:
- младший – 7-10 лет;
- средний – 11-13 лет;
- старший – 14-17 лет.
До 10 лет жировой обмен у мальчиков и девочек протекает одинаково. В возрасте 14-15 лет у девочек увеличивается отложение жира в подкожную клетчатку; происходит интенсивное увеличение мышечной ткани и силы мышц. У мальчиков этот процесс заканчивается позже.
В школьном возрасте высок уровень минерального обмена, обусловливающий рост скелета. У подростков увеличивается нагрузка на все органы и системы: центральную нервную систему, сердечно-сосудистую и пищеварительную.
При составлении пищевых рационов для детей и подростков нужно
учитывать следующие особенности:
1) интенсивный обмен веществ, быстрое нарастание массы тела. Для обеспечения этих процессов в рационе питания детей должны содержаться источники биологически ценных белков и других незаменимых веществ в больших количествах на единицу массы тела, чем у взрослых.
2) повышенная мышечная активность. Потребность в легкоусвояемых углеводах у детей выше, чем у взрослых;
3) несовершенство нервной и гуморальной систем. Эмоциональная возбудимость иногда приводит к торможению пищевого центра, ослаблению аппетита;
4) сниженная адаптация всех систем организма, в том числе и пищеварительной. У детей наблюдаются резкие колебания секреции и активности пищеварительных соков.
Для питания детей:
- необходим отбор продуктов рационального состава;
- правильное их сочетание для дополнения недостающих нутриентов;
- применение щадящих методов кулинарной обработки;
- соблюдение режима питания.
Питание детей необходимо дифференцировать в зависимости от возраста, а начиная с 11 лет, и от пола.
Энергетические затраты детей зависят от возраста, условий жизни и вида деятельности.
Суточная потребность детей и подростков в пищевых веществах и энергии
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 787 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|