АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Кальций

Его физиологическое значение велико.

1. Пластическая функция – входит в состав костей и зубов.

2. Входит в состав ядер клеток, клеточных и тканевых жидкостей.

3. Участвуют в свертывании крови.

4. Участвует в регуляции проницаемости клеточных мембран.

5. В передаче нервных импульсов.

6. В молекулярном механизме мышечного сокращения.

7. Контролирует активность ряда ферментов.

Кальций относится к трудноусвояемым элементам. Соединения кальция, поступающие с пищей, практически нерастворимы в воде. Щелочная среда тонкого кишечника способствует образованию трудноусвояемых соединений кальция. Он растворяется при участии желчных кислот, что и обеспечивает его всасывание.

Усвояемость Са тканями зависит не только от содержания его в продукте, но и от соотношения его с другими компонентами пищи, такими, как жиры, Mg, P, белки. При избытке жиров возникает конкуренция за желчные кислоты, и значительная часть кальция выводится из организма через толстый кишечник. На всасывание Са отрицательно сказывается избыток магния; рекомендуемое соотношение Са:Mg как 1:0,5.

Если количество фосфора превышает уровень кальция в пище более чем в 2 раза, то образуются растворимые соли, которые извлекаются кровью из костной ткани. Са поступает в стенки кровеносных сосудов, что обусловливает их ломкость. Также он поступает в ткани почек, что приводит к развитию почечнокаменной болезни. Для взрослых соотношение Са:Р как 1:1,5.

Такое соотношение трудно обеспечить, так как большинство продуктов, потребляемых с пищей, значительно богаче Р, чем Са. На усвоение Са отрицательно влияет фитин и щавелевая кислота, содержащаяся в ряде растительных продуктов. Эти соединения образуют с Са нерастворимые соли. Щавелевая кислота содержится в щавеле, шпинате, ревене. Фитином богаты отруби, зерновые. Суточная потребность в кальции взрослого человека – 800 мг, у детей, подростков, беременных женщин – 1000 мг.

При недостаточном потреблении Са с питанием или при нарушении его всасывания в организме развивается состояние кальциевого дефицита. Наблюдается выведение Са из костей и зубов. У взрослых развивается остеопороз – деминерализация костной ткани. У детей при этом нарушается развитие скелета, развивается рахит.

Источники Са: молоко, молочные продукты (сыры, творог), зеленый лук, петрушка, фасоль. Меньше Са в яйцах, рыбе, мясе, овощах, фруктах, ягодах.

Калий

Калий находится внутри клеток.

1. Он обеспечивает осмотическое давление.

2. Участвует в передаче нервных импульсов.

3. Регулирует водно-солевой обмен.

4. Поддерживает кислотно-щелочное равновесие внутренней среды

организма.

5. Участвует в регуляции деятельности сердца.

6. Способствует выведению воды (шлаков).

7. Необходим для функции ряда ферментов.

Калий хорошо всасывается из кишечника. Его избыток быстро удаляется из организма с мочой.

Суточная потребность в калии взрослого человека – 2-4 г. Она увеличивается при потоотделении, при употреблении мочегонных средств, заболеваниях печени и сердца.

Калий не является дефицитным элементом в питании.

Дефицит К приводит к:

- нарушению функции нервно-мышечной и сердечно-сосудистой систем;

- сонливости;

- снижению артериального давления;

- нарушению ритма сердечной деятельности.

В таких случаях назначается калиевая диета.

Источники К: урюк, изюм, чернослив, морская капуста, фасоль, горох, картофель и другие овощи и плоды.

Мало калия содержится в сметане, рисе, хлебе из муки высшего сорта.

Магний

Физиологическое значение:

1. Необходим для активности ряда ферментов, обеспечивающих метаболизм.

2. Участвует в поддержании нормальной функции нервной системы.

3. Функции мышцы сердца.

4. Оказывает сосудорасширяющее действие.

5. Стимулирует желчеотделение.

6. Повышает двигательную активность кишечника, что способствует выведению шлаков.

Усвоению Mg мешает наличие фитина и избыток Са и жиров в пище.

Суточная потребность: 400 мг.

При недостатке Mg нарушается усвоение пищи, задерживается рост, в стенках сосудов откладывается Са.

Источники: он содержится в пшеничных отрубях, крупах (овсяная), бобовых, урюке, кураге, черносливе.

Мало Mg в молочных продуктах, мясе, рыбе, макаронах, овощах и фруктах.

Натрий

Натрий играет большую роль в организме:

1. Участвует в поддержании осмотического давления в тканевых жидкостях и крови.

2. Регуляции кислотно-щелочного равновесия.

3. В передаче нервных импульсов.

4. Регуляции водно-солевого обмена.

5. Повышает активность пищеварительных ферментов.

Натрий легко всасывается из кишечника.

При избыточном потреблении NaCℓ ухудшается удаление растворимых в воде конечных продуктов обмена через почки, кожу, кишечник. Ионы натрия вызывают набухание коллоидов тканей. Таким образом происходит задержка воды в организме и снижается ее выделение из организма. Задержка воды в организме ухудшает деятельность сердечно-сосудистой системы и способствует повышению кровяного давления.

Уровень натрия в клеточных жидкостях поддерживается почками с помощью сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Контроль за балансом натрия осуществляется с помощью нервной из гуморальной систем.

При увеличении Na в плазме стимулируются осморецепторы в центре гипоталамуса. Это явление сопровождается ощущением жажды.

Потребление NaCℓ при заболеваниях сердечно-сосудистой системы в пищевом рационе ограничивают. При выполнении тяжелой физической работы, в жарком климате количество натрия увеличивают в виде NaCℓ, так как большое количество его теряется с потом. Так как Na задерживает воду, то потоотделение снижается.

Натрий присутствует во всех продуктах. Количество натрия в продукте зависит от способа получения продукта (соленья, соленая рыба). В овощах Na содержится от 2 до 50 мг на 10 г, в крупах его содержание колеблется от 3 до 35 мг/100 г, в молочных продуктах Na больше, особенно в сыре. Норма потребления соли для взрослого человека составляет 15 г в сутки. Человек удовлетворяет потребность Na за счет продуктов и NaCℓ, т. к. мы привыкли пищу подсаливать.

Фосфор

Он входит в состав всех тканей организма – мышц, мозга. Он участвует во всех процессах жизнедеятельности человека:

- синтезе и расщеплении веществ в клетках;

- регуляции обмена веществ;

- входит в состав нуклеиновых кислот;

- ферментов;

- необходим для синтеза АТФ.

В пищевых продуктах и тканях организма Р содержится в виде фосфорной кислоты и ее органических солей – фосфатов. Большая его часть находится в костной ткани в виде Са₃(РО₄)₂ – фосфорнокислого кальция. Остальная часть находится в мягких тканях и жидкостях. Наиболее интенсивный обмен фосфора происходит в мышцах.

Содержание органических соединений фосфора в крови меняется, а количество неорганического фосфора более или менее постоянно. Содержание органического фосфора увеличивается:

- при заболевании почек;

- при молочной диете;

- при переломах на стадии заживления;

- при сахарном диабете.

Уменьшается содержание неорганического фосфора в сыворотке крови при повышении функции паращитовидных желёз.

Суточная потребность в фосфоре для взрослого человека составляет 1200 мг.

При больших физических и умственных нагрузках она возрастает, а также при некоторых заболеваниях.

Если с пищей в организм человека поступает недостаточно Р, то используется тогда собственный фосфор из костной ткани. Это приводит к деминерализации костей и нарушению их структуры – разрежению.

Если в организме фосфора недостаточно, то снижается умственная и физическая работоспособность;

- возникает апатия;

- возникает потеря аппетита.

Большое количество фосфора содержится в продуктах животного происхождения: печени, икре, растительного происхождения – крупах, бобовых, особенно богаты фосфором овсяная и перловая. Фосфор из растительных продуктов усваивается на 55 %, а из животных – на 95 %.

В икре, печени фосфора содержится от 100 до 500 мг/100 г продукта, а в крупах – от 300 до 350 мг/100 г. Замачивание круп и бобовых перед кулинарной обработкой улучшает усвоение фосфора.

Хлор

Его физиологическое значение связано с участием в регуляции осмотического давления и водно-солевого обмена. Он входит в состав HCℓ желудочного сока. Сℓ – легко всасывается из кишечника в кровь. Хлор способен отлагаться в коже, при избыточном поступлении задерживается организмом, но может выделяться с потом и мочой (90 %).

Недостаток Сℓ приводит к:

- недостаточной секреции желудочного сока;

- развитию отеков.

Резкое снижение его содержания в организме приводит к тяжелому состоянию, вплоть до смертельного исхода.

При обезвоживании организма концентрация его в крови повышается, а также при нарушении выделительной функции почек.

Суточная потребность – 5 г.

Хлор поступает в организм человека в виде NaCℓ, который добавляют в пищу. Много хлора в таких продуктах, как соленья.

Сера

Сера входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина, цистина). Она является составной частью некоторых гормонов и витаминов.

Как компонент серосодержащих аминокислот она участвует в процессах белкового обмена. Потребность в ней возрастает в период роста и беременности, при воспалительных процессах, когда для построения новых клеток необходим белок.

Серосодержащие аминокислоты обладают антиоксидантным действием, особенно в сочетании с витаминами Е и С.

Сера определяет функциональное состояние кожи и волос.

Содержание серы пропорционально содержанию белков в продуктах. Ее больше в животных продуктах, чем в растительных.

Потребность в сере – 400-600 мг в сутки. Обычно она удовлетворяется суточным рационом.

Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 988 | Нарушение авторских прав