Основные принципы сбалансированности питания
Основным принципом сбалансированности питания является:
- определение обоснованного соотношения основных пищевых веществ;
- биологически активных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов в зависимости от:
- пола, возраста,
- характера трудовой деятельности,
- общего уклада жизни.
Критерии для оценки рационов питания, исходя их концепции сбалансированного питания, следующие:
1. Соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии на все виды жизнедеятельности организма.
2. Наличие в пище всех незаменимых пищевых веществ.
3. Оптимальное соотношение отдельных компонентов пищи в соответствии с потребностями данного индивидуума или группы населения.
4. Наличие защитных компонентов пищи.
5. Обеспечение органолептических достоинств пищи, способствующих ее перевариванию и усвоению.
6. Применение методов технологической обработки, обеспечивающих удаление вредных веществ и не вызывающих уменьшения биологической ценности пищи, а также образования токсических соединений.
7. Распределение пищи по приемам в течение суток в соответствии с биоритмами, режимом и характером трудовой и иных видов деятельности.
Они разработаны А.А. Покровским.
Несоблюдение принципов сбалансированного питания приводит к нарушению обмена веществ. Одинаково отрицательно сказывается как переедание, когда пищи проступает больше нормы, так и голодание. Последнее сказывается на иммунной системе.
Для всех организмов общим являются периодические колебания биохимических и физиологических процессов, связанных с вращением земли (сменой дня и ночи, сезонов года и др.) В соответствии с этими факторами изменяются активность ферментов, секреция гормонов, чувствительность к раздражителям. Многие циклические сдвиги повторяются не только через 24 часа, а через периоды времени, близкие к суткам, и поэтому их называют околосуточными (циркадными). Пищеварительная система подчинена циркадным ритмам. Они играют роль в секреции переваривающих соков, усвоении пищи. Если ритмы потребления пищи соблюдаются, то она попадает в благоприятные условия для переваривания. Время приема пищи является условным сигналом для соответствующей подготовки всех звеньев пищеварительной системы.
Сбалансированность основных пищевых компонентов разработана К. Фойтом. Белки:жиры:углеводы соотносятся как 1:1:5.
В действующих нормах принято соотношение белков, жиров и углеводов как 1:1,2:4,6.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 778 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|