Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
В природных продуктах содержатся природные токсические соединения. Некоторые токсические вещества образуются при тепловой обработке или поступают из внешней среды.
Лектины – гликопротеины, они обладают токсическим действием. Они нарушают всасывание в тонком кишечнике, повышают проницаемость его стенок. Тем самым они способствуют проникновению чужеродных веществ в организме.
Лектины вызывают склеивание эритроцитов. Они содержатся в бобовых, арахисе, проростках растений, в икре рыб. Тепловая обработка разрушает лектины.
Цианогенные амины содержатся в ядрах косточек (миндаль, абрикос). При их расщеплении ферментами высвобождается синильная кислота – НСN. Это происходит при длительном хранении настоек, наливок.
Этанол быстро проникает через мембраны клеток, поражает все органы. Он тормозит всасывание в кишечнике тиамина и фолиевой кислоты. Это приводит к заболеванию алкогольным полиневритом и нарушению кроветворной системы.
В результате реакции карамелизации сахара и меланоидинообразования из редуцирующих углеводов и аминокислот образуется оксиметилфурфурол. Он отрицательно влияет на организм.
При сильном нагреве до обугливания поверхности изделий на ней образуются канцерогенные углеводороды – бензпирен. В копченые продукты он проникает из дыма. Он встречается в чае, кофе.
Сильными канцерогенами являются нитрозосоединения. Они образуются в продуктах и организме из аминокислот, аминов, пептидов при посоле, копчении и в процессе хранения сырья в нарезанном виде и готовых изделий.
Токсические аминокислоты – они появляются в растениях, которые выросли на почвах, содержащих больше, чем следует, азотистых удобрений.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 1198 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|