Потребность в минеральных веществах
В пожилом возрасте происходит накопление в организме минеральных веществ, особенно солей кальция. Соли откладываются в стенках кровеносных сосудов, в суставах, хрящах. При этом происходит обеднение костей этими минеральными веществами. Кости становятся пористыми и ломкими. Это связано со снижением способности организма усваивать кальций из пищи.
Суточная потребность в кальции составляет 800 мг.
В рацион пожилых людей предпочтительно включать легкоусвояемый кальций, содержащийся в молоке и молочнокислых продуктах. В этих продуктах кальций находится в благоприятном сочетании с фосфором.
Суточная потребность в фосфоре составляет 1-1,5 г.
В пожилом возрасте важным минеральным элементом является магний.
Магний:
- оказывает сосудорасширяющее действие, противодействует спазму сосудов;
- стимулирует перистальтику кишечника;
- способствует повышению желчевыделения;
- способствует уменьшению содержания холестерина в крови.
При недостатке магния повышается количество кальция в стенках сосудов. Вследствие этого они становятся хрупкими.
Суточная потребность в магнии составляет 400 мг. Основными источниками магния служат злаковые продукты и бобовые.
Калий. Он:
- способствует выведению из организма воды, хлорида натрия, шлаков;
- необходим для нормальной деятельности сердечной мышцы.
Суточная потребность в калии 4000 мг. В пожилом возрасте наиболее выгодным источником калия является картофель, зимой – сухофрукты.
Пожилым людям важно соблюдать нормы NaCℓ. Ее избыток способствует повышению артериального давления, поэтому сельдь, брынзу нужно вымачивать. Ограничивать нужно потребление соленых огурцов, томатов и других овощей.
С возрастом развивается дефицит железа. Он наступает:
- при молочно-растительной диете;
- при нарушении всасывания.
Молочная пища бедна железом, а из растительной пищи железо усваивается плохо. Суточная потребность в железе 10 мг для мужчин, 18 мг – для женщин. Источниками хорошо усвояемого железа для пожилых людей могут быть мясо, яичный желток, зерновые и бобовые культуры.
Йод имеет особое значение для пожилых людей, т. к. в этом возрасте ослабляется функция щитовидной железы.
Йод противодействует развитию атеросклероза.
Суточная потребность в йоде 0,1-0,2 мг. Источниками его являются рыбные и нерыбные продукты моря.
Пожилым людям показаны продукты щелочной ориентации:
- молоко, молочные продукты;
- овощи;
- фрукты.
Подлежат ограничению:
- грибы;
- острые соусы, закуски;
- копчености, маринады;
- жирные гарниры.
Они раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. Институтом питания АМН разработан примерный суточный ассортимент продуктов для пожилых людей.
В пожилом возрасте большое значение имеет режим питания. Он способствует профилактике нарушений секреторной и ферментативной деятельности пищеварительной системы. Лицам пожилого возраста рекомендуется 4-5-разовый режим питания.
1-й завтрак – 25 %.
2-й завтрак – 15 %.
Обед – 35 %.
Ужин – 25 %.
Режим питания с приемом пищи 5 раз в день рационален в старческом возрасте, когда пищу надо принимать меньшими порциями и чаще.
Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста
Пищевые вещества
| Возраст, пол
| 60-74 года
| 75 лет и старше
| мужчины
| женщины
| мужчины
| женщины
| Белки, г, всего
|
|
|
|
| в т.ч. животного происхождения
|
|
|
|
| Жиры, г
|
|
|
|
| Углеводы, г
|
|
|
|
| Витамины, мг
тиамин, В1
| 1,4
| 1,3
| 1,2
| 1,1
| рибофлавин, В2
| 1,6
| 1,5
| 1,4
| 1,2
| РР
|
|
|
|
| С
|
|
|
|
| Энергетическая ценность кДж (ккал)
|
(2300)
|
(2100)
|
(2000)
|
(1900)
|
Основными принципами режима питания пожилых людей являются:
- прием пищи строго в одно и то же время;
- ограничение приема больших количеств пищи;
- исключение длительных промежутков между приемами пищи.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 1378 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|