Роль углеводов в организме
Физиологическое значение углеводов в основном определяется:
- их энергетическими свойствами. Один грамм углеводов обеспечивает поступление 4 ккал;
- пластическая функция: они входят в состав соединительной ткани в виде мукополисахаридов;
- регуляторная функция: они противодействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров;
- тонизируют центральную нервную систему;
- обладают биологической активностью: гепарин предотвращает свертывание крови в сосудах; гиалуровая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку; аскорбиновая кислота;
- защитные функции: глюкуроновая кислота соединяется с токсическими веществами, образует нетоксические сложные эфиры, которые выводятся из организма с мочой;
- углеводы и их метаболиты играют важную роль в синтезе:
нуклеиновых кислот,
аминокислот,
глюкопротеидов,
коэнзимов.
В организме углеводы депонируются ограниченно. Для удовлетворения потребностей организма углеводы поступают в составе пищи. Углеводы тесно связаны с обменом жира. При больших физических нагрузках, когда расход энергии не покрывается углеводами пищи и углеводными запасами организма, происходит образование сахара из жира. Избыток углеводов – основной фактор в формировании избыточной массы тела.
Они являются основной частью пищевого рациона. За счет углеводов обеспечивается 55 % суточной энергетической ценности пищевого рациона. Потребление углеводов составляет 400-500 г/сутки. Удовлетворение потребности в углеводах осуществляется за счет растительных источников.
Усвояемость углеводов зависит от пищевого продукта и характера углеводов и колеблется от 85 до 95 %.
Коэффициент усвояемости углеводов хлебных и крупяных продуктов составляет 94-96 %;
- овощей – 85 %,
- картофеля – 95 %,
- фруктов и ягод – 90 %,
- кондитерских изделий – 95 %,
- сахара – 99 %,
- молока и молочных продуктов – 98 %.
Значение животных продуктов как источника углеводов невелико. Основным углеводом животного происхождения является гликоген, другой углевод – лактоза содержится в молоке в количестве 5 г на 100 г продукта.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 792 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|