АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Роль углеводов в организме

Физиологическое значение углеводов в основном определяется:

- их энергетическими свойствами. Один грамм углеводов обеспечивает поступление 4 ккал;

- пластическая функция: они входят в состав соединительной ткани в виде мукополисахаридов;

- регуляторная функция: они противодействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров;

- тонизируют центральную нервную систему;

- обладают биологической активностью: гепарин предотвращает свертывание крови в сосудах; гиалуровая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку; аскорбиновая кислота;

- защитные функции: глюкуроновая кислота соединяется с токсическими веществами, образует нетоксические сложные эфиры, которые выводятся из организма с мочой;

- углеводы и их метаболиты играют важную роль в синтезе:

нуклеиновых кислот,

аминокислот,

глюкопротеидов,

коэнзимов.

В организме углеводы депонируются ограниченно. Для удовлетворения потребностей организма углеводы поступают в составе пищи. Углеводы тесно связаны с обменом жира. При больших физических нагрузках, когда расход энергии не покрывается углеводами пищи и углеводными запасами организма, происходит образование сахара из жира. Избыток углеводов – основной фактор в формировании избыточной массы тела.

Они являются основной частью пищевого рациона. За счет углеводов обеспечивается 55 % суточной энергетической ценности пищевого рациона. Потребление углеводов составляет 400-500 г/сутки. Удовлетворение потребности в углеводах осуществляется за счет растительных источников.

Усвояемость углеводов зависит от пищевого продукта и характера углеводов и колеблется от 85 до 95 %.

Коэффициент усвояемости углеводов хлебных и крупяных продуктов составляет 94-96 %;

- овощей – 85 %,

- картофеля – 95 %,

- фруктов и ягод – 90 %,

- кондитерских изделий – 95 %,

- сахара – 99 %,

- молока и молочных продуктов – 98 %.

Значение животных продуктов как источника углеводов невелико. Основным углеводом животного происхождения является гликоген, другой углевод – лактоза содержится в молоке в количестве 5 г на 100 г продукта.

Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 790 | Нарушение авторских прав