У детей в связи с процессами роста потребность в витаминах повышена. Особое значение в детском питании имеют витамины, оказывающие влияние на процессы роста. К ним относятся витамины А и Д.
Витамин А влияет на:
1) интенсивность роста скелета;
2) функцию эндокринных желез, особенно гипофиза. Состояние и функция гипофиза обеспечивают нормализацию процессов роста. Витамин А необходим для поддержания нормального состояния покровных тканей и их защитных свойств.
Потребность в витамине А удовлетворяется как за счет самого витамина А, так и за счет провитамина-каротина.
Другим витамином, стимулирующим рост, является витамин Д. Он регулирует фосфорно-кальциевый обмен и способствует нормальному развитию и оссификации скелета. Полное удовлетворение потребности детского организма в витамине Д за счет его поступления в составе пищи не происходит, поэтому пребывание детей летом и весной на открытом воздухе позволяет наиболее полно использовать эндогенный синтез витамина Д.
Зимой отсутствует естественный источник ультрафиолетовых лучей. Для предупреждения Д-витаминной недостаточности можно использовать искусственные источники ультрафиолетовых лучей для облучения детей в специальных фотариях. В условиях ультрафиолетовой недостаточности (на Крайнем Севере) потребность в витамине Д повышается до 1500 МЕ.
В детском питании важное значение имеет витамин Е. Он оказывает существенное влияние на рост и развитие организма. Витамин Е содействует накоплению витамина А и Д во внутренних органах (печень, почки) и тканях, стимулирует процесс превращения в организме каротина в витамин А. Поэтому его рассматривают как фактор, косвенно влияющий на рост организма.
Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
Возраст
Витамины
тиамин, мг
рибофлавин, мг
витамин В6, мг
витамин В12, мг
фолацин, мкг
ниацин (ниа-цин экви-валент, мг)
витамин С, мг
витамин А, мг
витамин Е, мг
витамин Д, мг
От 0 до 29 дн.
0,3
0,4
0,4
0,3
1 до 3 мес.
0,3
0,4
0,4
0,3
4 до 6 мес.
0,4
0,5
0,5
0,4
7 до 12 мес.
0,5
0,6
0,6
0,5
1 г. до 3 лет
0,8
0,9
1,0
4 до 6 лет
1,0
1,3
1,3
1,5
7 до 10 лет
1,4
1,6
1,6
2,0
11 до 13 лет мальчики
1,6
1,9
1,9
3,0
девочки
1,5
1,7
1,7
3,0
от 14 до 17 лет
юноши
1,7
2,0
2,0
3,0
девушки
1,6
1,8
1,8
3,0
Витамин С тоже воздействует на процессы роста. Он играет многообразную биологическую роль:
1) способствует нормальному развитию соединительной ткани у детей;