Стерины
Они представляют собой гидроароматические спирты сложного строения. Их относят к группе неомыляемых веществ нейтрального характера.
В животных жирах содержатся зоостерины, в растительных маслах –фитостерины. Содержание стеринов в животных жирах находится в пределах 0,2-0,5 г/100 г продукта. В маслах 6-7 г/100 г – кукурузном, 13 – 17 г/100 г – пшеничных зародышах.
Из фитостеринов наиболее известен β-ситостерол. Он препятствует всасыванию холестерина в кишечнике, поэтому применяется при атеросклерозе с профилактической и лечебной целью.
В растительных маслах содержится эргостерол – провитамин Д2.
Основными источниками β-ситостерола являются подсолнечное, хлопковое, кукурузное и оливковое масла.
Из зоостеринов основное значение имеет холестерин. Физиологическая роль холестерина состоит в том:
- он является структурным компонентом клеток;
- является источником желчных кислот, гормонов (половых, надпочечников);
- источником витамина Д3;
- участвует в процессах осмоса и диффузии;
- обеспечивает тургор клеток;
- удерживает влагу.
Его содержание составляет в нервной ткани и головном мозге 4 % в печени – 0,3 %, мышцах – 0,2 %.
Холестерин поступает в организм с продуктами животного происхождения. Может синтезироваться из продуктов обмена углеводов и жиров.
В крови, желчи холестерин находится в виде коллоидного раствора, т. к. он связывается с фосфатидами, ПНЖК, белками. При недостатке этих веществ он выпадает в виде мелких кристалликов. Эти кристаллы оседают на стенках кровеносных сосудов, в желчных путях, что приводит к появлению атеросклеротических бляшек в сосудах, образованию желчных камней.
При соединении холестерина с глобулинами образуются липопротеины разной степени плотности:
- липопротеины высокой плотности (ЛПВП);
- липопротеины низкой плотности (ЛПНП);
- липропротеины очень низкой плотности (ЛПОНП);
- хиломикроны.
Развитию склероза способствуют ЛПНП и ЛПОНП. При прохождении через сосудистую стенку они легко разрушаются с выделением холестерина.
Синтез холестерина происходит в печени. При преобладании в пищевом рационе насыщенных жирных кислот биосинтез его повышается, а в случае преобладания ПНЖК – снижается.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 771 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|