АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Стерины

Они представляют собой гидроароматические спирты сложного строения. Их относят к группе неомыляемых веществ нейтрального характера.

В животных жирах содержатся зоостерины, в растительных маслах –фитостерины. Содержание стеринов в животных жирах находится в пределах 0,2-0,5 г/100 г продукта. В маслах 6-7 г/100 г – кукурузном, 13 – 17 г/100 г – пшеничных зародышах.

Из фитостеринов наиболее известен β-ситостерол. Он препятствует всасыванию холестерина в кишечнике, поэтому применяется при атеросклерозе с профилактической и лечебной целью.

В растительных маслах содержится эргостерол – провитамин Д₂.

Основными источниками β-ситостерола являются подсолнечное, хлопковое, кукурузное и оливковое масла.

Из зоостеринов основное значение имеет холестерин. Физиологическая роль холестерина состоит в том:

- он является структурным компонентом клеток;

- является источником желчных кислот, гормонов (половых, надпочечников);

- источником витамина Д₃;

- участвует в процессах осмоса и диффузии;

- обеспечивает тургор клеток;

- удерживает влагу.

Его содержание составляет в нервной ткани и головном мозге 4 % в печени – 0,3 %, мышцах – 0,2 %.

Холестерин поступает в организм с продуктами животного происхождения. Может синтезироваться из продуктов обмена углеводов и жиров.

В крови, желчи холестерин находится в виде коллоидного раствора, т. к. он связывается с фосфатидами, ПНЖК, белками. При недостатке этих веществ он выпадает в виде мелких кристалликов. Эти кристаллы оседают на стенках кровеносных сосудов, в желчных путях, что приводит к появлению атеросклеротических бляшек в сосудах, образованию желчных камней.

При соединении холестерина с глобулинами образуются липопротеины разной степени плотности:

- липопротеины высокой плотности (ЛПВП);

- липопротеины низкой плотности (ЛПНП);

- липропротеины очень низкой плотности (ЛПОНП);

- хиломикроны.

Развитию склероза способствуют ЛПНП и ЛПОНП. При прохождении через сосудистую стенку они легко разрушаются с выделением холестерина.

Синтез холестерина происходит в печени. При преобладании в пищевом рационе насыщенных жирных кислот биосинтез его повышается, а в случае преобладания ПНЖК – снижается.

Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 774 | Нарушение авторских прав