АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Микроэлементы

Железо

Оно необходимо для биосинтеза соединений, которые обеспечивают дыхание, кроветворение;

- участвует в иммунобиологических,

- окислительно-восстановительных реакциях;

- входит в состав цитоплазмы;

- клеточных стенок;

- в состав ферментов.

Усвоению железа препятствуют щавелевая кислота и фитин. Для усвоения Fe необходим витамин В₁₂, а также аскорбиновая кислота, т. к. оно всасывается в виде двухвалентного иона.

При недостатке Fe в питании развивается:

- малокровие;

- нарушается газообмен;

- клеточное дыхание.

Дефицит железа объясняется:

- недостаточным поступлением его в организм в усвояемой форме;

- понижением секреторной активности желудка;

- дефицитом витаминов В₁₂, С, фолиевой кислоты;

- рядом заболеваний, вызывающих кровопотери.

Железо содержится в субпродуктах, мясе, яйцах, фасоли, хлебопродуктах, овощах, фруктах, ягодах (яблоки – потемнение).

В усвояемой форме железо содержится только в мясных продуктах, печени, яичном желтке (2 г на 100 г продукта).

Суточная потребность взрослого человека – 14 мг/сутки. Она удовлетворяется обычным рационом. При использовании в питании хлеба из муки тонкого помола может наблюдаться дефицит железа. Зерновые продукты богаты фосфатами и фитином. Эти соединения могут образовать с железом труднорастворимые соединения. Таким образом снижают усвоение железа.

Медь

Медь играет роль:

- в образовании эритроцитов;

- высвобождении тканевого железа;

- в развитии скелета;

- центральной нервной системы;

- соединительной ткани.

Медь необходима для превращения поступающего с пищей железа в органически связанную форму;

- для стимуляции созревания ретикулоцитов и превращения их в эритроциты;

- переносит железо в костный мозг;

- обладает инсулиноподобным действием;

- влияет на функцию щитовидной железы;

- входит в состав ферментов – цитохромоксидазы, оксидазы аскорбиновой кислоты и уриазы.

Медь широко распространена в продуктах питания, поэтому она не является дефицитным элементом.

Избыток меди, поступающей с продуктами питания приводит к:

- раздражению и разъеданию слизистых;

- поражению капилляров;

- поражению почек и печени;

- раздражению центральной нервной системы.

Суточная потребность в меди – 2 мг.

Источники: продукты животного происхождения: печень, яичный желток и зеленые овощи, горох, хлеб пшеничный и др.

Йод

Йод необходим для функции щитовидной железы, т. к. он участвует в образовании гормона – тироксина.

При недостатке йода, поступающего с пищей, развивается зобная болезнь – это заболевание щитовидной железы.

В крови происходит постоянное замещение неорганических соединений йода органическими: щитовидная железа захватывает неорганические соединения йода из протекающей через нее кровь, а из щитовидной железы в кровь поступают образующиеся в ней органические соединения йода – гормоны тироксин, дийодтирозин и трийодтирозин. В крови здорового человека содержится 8,5-12 мкг% йода.

Йод распространен в природе неравномерно. Больше всего йода содержится в морской воде, воздухе, почве приморских районов. В этих районах отмечается высокое содержание йода в растительных продуктах: зерновые, овощи, картофель, фрукты и в продуктах животного происхождения (мясо, молоко, яйца). В горных районах содержание йода в почве, воздухе, воде меньше, поэтому продукты, выращенные в этих районах, бедны йодом.

Высоким содержанием йода характеризуются морские рыбы: окунь морской, скумбрия атлантическая, ставрида, треска, креветки, морская капуста.

Потребность в йоде – 100-150 мкг в день. Она удовлетворяется в основном за счет поступления его в составе пищевых продуктов (90 %).

В процессе хранения пищевые продукты теряют йод. Тепловая обработка продуктов также приводит к потере йода (20-65 %) от исходного.

В районах, где йода в продуктах мало, им обогащают NaCℓ, получая йодированную соль. Но срок ее реализации не более 6 мес., так как при хранении йод постепенно улетучивается.

Фтор

Физиологическое значение фтора заключается в:

- процессе развития зубов;

- формировании дентина и зубной эмали;

- костеобразовании;

- нормализует фосфорно-кальциевый обмен.

Избыток фтора отрицательно влияет на организм, например, вызывает крапчатость зубов, изменяет их форму;

- вызывает остеохондроз;

- огрубление суставов и их неподвижность;

- костные наросты.

Фтор, потребляемый с водой, почти полностью всасывается, а вот поступающий с пищей всасывается хуже. Он затем равномерно распределяется по всему организму. Удерживается в основном в скелете и небольшое количество его отлагается в зубной ткани. В больших дозах фтор нарушает углеводный, липидный и белковый обмены, а также метаболизм минеральных солей, витаминов и ферментов. Из организма фтор выводится с мочой. С возрастом количество фтора в организме снижается, он откладывается в обызвествленных тканях; основная его часть содержится в плазме, и таким образом он становится доступным для выведения.

Потребность фтора для взрослых – 0,2-3,1 мг, для детей – 0,5 мг/сутки.

Почти все продукты содержат незначительные количества фтора. Растения получают фтор из почвы и воды. В некоторых продуктах обнаружено высокое содержание фтора – рыбе, овощах, чае.

Для профилактики и лечения кариеса зубов используют зубные пасты, эликсиры, жевательные резинки. Эти продукты содержат добавленный в них фтор, в неорганической форме.

Хром

Его значение:

- необходим для глюкозного и липидного обмена;

- утилизации аминокислот;

- для профилактики легких форм диабета;

- атеросклероза.

Хром всасывается из желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Для человека приемлем 3-валентный хром, а 6-валентный токсичен.

В тканях человека хром распределяется неодинаково, но в низких концентрациях. С возрастом уровень хрома в тканях снижается за исключением легких. Больше всего хрома накапливается в коже, мышцах, жировой ткани. Выводится хром медленно, в основном с мочой.

Суточная норма хрома около 150 мг. Особенно хром полезен пожилым людям. Это связано с тем, что организм пожилых людей плохо усваивает углеводы, а хром усиливает их обмен.

Лучше усваивается хром в виде органических соединений.

Хром содержится в пищевых продуктах. Богаты хромом пивные дрожжи, печень, содержится он в картофельной кожуре, говядине, хлебе, сыре и свежих овощах.

Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 946 | Нарушение авторских прав