АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Моносахариды

К ним относятся глюкоза, фруктоза, галактоза. Гексозы могут быть представлены в виде α, - β и γ -форм. В пищевых продуктах находятся α- и β- формы, отличающиеся небольшой активностью. В организме человека под действием гормона инсулина α- и β- формы преобразуются в активную γ -форму, в виде которой они усваиваются. При отсутствии гормона они не усваиваются и удаляются с мочой.

Глюкоза содержится во многих плодах и фруктах, ягодах. Она образуется в организме в результате расщепления дисахаридов и крахмала пищи. Глюкоза легко используется в организме для:

- образования гликогена;

- питания тканей мозга, работающих мышц, в том числе сердечной мышцы;

- поддержания необходимого уровня сахара в крови и создания запасов гликогена в печени;

- поддержания питания послеоперационных и тяжелобольных.

Фруктоза обладает теми же свойствам, что и глюкоза. Она медленнее усваивается в кишечнике и, поступая в кровь, быстро покидает кровяное русло. Фруктоза задерживается в печени (до 70-80 %) и не вызывает перенасыщения крови сахаром. В печени фруктоза более легко превращается в гликоген. Она легко вовлекается в обменные процессы, что связано с наличием в растворах фруктозы большего количества оксиформы, чем в глюкозе. Фруктоза в два раза слаще сахарозы и в три раза – глюкозы.

Высокая сладость фруктозы позволяет использовать ее в меньших количествах и таким образом снизить общее потребление сахаров.

Обильное потребление сахара приводит к нарушению обмена холестерина и повышению его уровня в сыворотке крови. Избыток сахара отрицательно сказывается на состоянии и функции кишечной микрофлоры. При этом повышается удельный вес гнилостных микроорганизмов, усиливается интенсивность гнилостных процессов в кишечнике. В меньшей степени все эти недостатки проявляются при потреблении фруктозы.

В оптимизации сахарной части пищевого рациона большое значение придается фруктозе.

Перспективно использовать в питании глюкозо-фруктозный сироп или кукурузный сахар. Их можно применять в производстве мороженого, сладких сырков, кондитерских изделий, безалкогольных напитков.

Источниками фруктозы являются многие фрукты и ягоды.

Галактоза в свободном виде в пищевых продуктах не встречается. Она является продуктом расщепления основного углевода молока – лактозы.

Глюкоза и фруктоза представлены в пчелином меде:

- глюкозы – 36,2 %,

- фруктозы – 37,1 %.

В арбузах весь сахар представлен фруктозой – 8 %.

Глюкоза и фруктоза содержатся в винограде, хурме, яблоках, грушах, смородине.

Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 714 | Нарушение авторских прав