АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Источники защитных веществ в пище

Прочитайте:
  1. E Расстройство всех видов обмена веществ
  2. F1 Психические и поведенческие расстройства вследствие употребления психоактивных веществ
  3. F19 Психические и поведенческие расстройства в результате сочетанного употребления наркотиков и использования других психоактивных веществ
  4. III. Отравления примесями химических веществ
  5. III. Чужеродные вещества (примеси).
  6. IV. Животные жиры — источники витаминов А, Д, Е и фактора F.
  7. IV. Источники учебной информации
  8. S: Как называется на латинском языке формообразующие вещества?
  9. S: Сколько ЛС, содержащих ядовитое или наркотическое вещество можно выписать на одном рецептурном бланке?
  10. V2: Спинной мозг. Источники развития.

Компоненты, обладающие защитным действием, содержатся в продуктах: молоке, кисломолочных продуктах, твороге, яичном желтке, мясе, рыбе, субпродуктах, растительных маслах (лецитин, токоферол, β-ситостерол, линолевая кислота); хлебе из муки грубого помола, отрубях, крупах – овсяной, гречневой (балластные вещества, витамины группы В, Mg, К); свекле (биатин, витамин Р, пектиновые вещества, фитонциды); моркови (β-каротин, К, пектиновые вещества); капусте белокочанной – витамин U, аскорбиновая кислота, липоевая, фитонциды; листовых овощах – витамины Р, С, β-каротин, фолацин – фолиевая кислота, витамины группы В, хлорофилл, фитонциды; черной смородине, крыжовнике, облепихе, шиповнике – витамины группы В, С, Р, β-каротин, К, фитонциды, пектиновые вещества; цитрусовых – витамины С, Р, К, пектиновые вещества, фитонциды, инозит – витамин В8; сухофруктах – витамин Р, К; морская капуста – йод, альгиновая кислота.

Нет ни одного продукта, который содержал бы все защитные факторы. Разнообразие ассортимента обеспечивает защитную функцию пищи.

В некоторых продуктах содержатся биогенные амины. Они обладают высокой биологической активностью – сосудорасширяющим действием. В сырах чеддер, камамбер, рокфор содержатся норадреналин, фенилэтиламин, серотонин. Они входят также в состав красного вина, томатов, шоколада, ананасов.

Эти продукты не следует употреблять пожилым людям, имеющим склонность к спазмам сосудов, мигреням, заболеваниям печени, почек, сердечно-сосудистой систем.

Разрушение защитных факторов происходит при хранении, технологической обработке, воздействии О2, высокой температуры, света.

Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 1013 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)