Вкусовой анализатор: морфофизиология

1) грибовидные сосочки (VII) – расположены в основном на кончике и спинке языка:

- сладкий вкус – преимущественно воспринимается кончиком языка, чувствительная клетка несет на своей мембране специфические рецепторы, связанные с G-белком – T1R2+T1R3, вероятно, эволюционно связан с приятным вкусом основной пищи (глюкоза, аминокислоты),

- умами (рецептор глутамата) – преимущественно воспринимается кончиком языка, чувствительная клетка несет на своей мембране специфический рецептор, связанный с G-белком – T1R1+T1R3, вероятно, определяет насыщенность вкуса;

- чили (острый вкус) – преимущественно воспринимается спинкой языка, представляет собой типичный ноцицептор;

2) листовидные сосочки (VII и IX) – расположены преимущественно на боковых поверхностях языка:

- соленый – преимущественно воспринимается боковыми поверхностями языка, чувствительная клетка несет на своей мембране избыточное количество Na⁺-ионных каналов,

- кислый – преимущественно воспринимается боковыми поверхностями языка, чувствительная клетка несет на своей мембране избыточное количество Н⁺-ионных каналов;

3) желобоватые сосочки (IX и X) – расположены на корне языка:

- горький – преимущественно воспринимается корнем языка, чувствительная клетка несет на своей мембране специфические рецепторы, связанные с G-белком – T2R, эволюционно связан с неприятным вкусом большинства ядовитых растений (алкалоиды).