АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ЭТИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В РАЗВИТИИ ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИИ

Пищевая аллергия может развиваться после приёма практически любого продукта, однако существуют продукты, обладающие выраженными аллергизирующими свойствами и имеющие слабую сенсибилизирующую активность. Более выраженными сенсибилизирующими свойствами обладают продукты белкового происхождения, содержащие животные и растительные белки, хотя прямая зависимость между содержанием белка и аллергенностью продуктов отсутствует.

Пищевые аллергены. К наиболее распространённым пищевым аллергенам относят молоко, рыбу и рыбные продукты, яйца, мясо различных животных и птиц, пищевые злаки, бобовые, орехи, овощи и фрукты и др.

МОЛОКО

Пищевая аллергия может развиваться к молоку разных животных, но чаще встречается и более изучена аллергия к коровьему молоку. По данным М.Х. Лессоф (1986), из 100 обследованных больных, обратившихся с диагнозом «пищевая аллергия», у 46 отмечалась непереносимость коровьего молока. В основном аллергия к коровьему молоку встречается у детей, особенно до 2 лет.

Молоко содержит свыше 20 Аг, обладающих сенсибилизирующей активностью, среди которых особую роль имеют лактгло-булиновые фракции молока.

Среди белковых фракций молока наиболее выраженной аллергенной активностью обладают a–лактальбумин, b–лактглобулин, бычий сывороточный альбумин, казеин и другие. a–лактальбумин термолабилен и при нагревании до 56 °C теряет сенсибилизирующие свойства. b–лактглобулин теряет аллергенные свойства при нагревании до 130 °C, а казеин — термостабилен и при кипячении сохраняет сенсибилизирующую активность.

По нашим данным, мнению американских врачей и ряда других исследователей, пищевая аллергия к молоку наблюдается примерно у 20% больных, страдающих атопическими болезнями (поллиноз, атопическая бронхиальная астма и др.).

В настоящее время выпускаются стандартные диагностические аллергены, изготавливаемые как из цельного молока, так и из отдельных фракций (a–лактальбумин, b–лактглобулин, бычий сывороточный альбумин, казеин и другие).

Дата добавления: 2014-12-12 | Просмотры: 761 | Нарушение авторских прав